紅皮雞蛋好還是白皮雞蛋好？營養專家告訴你選雞蛋的竅門

文/羊城晚報全媒體記者 張華 通訊員 林惠芳

紅皮雞蛋好還是白皮雞蛋好？有些人在買雞蛋時，很在乎蛋皮的顏色，專門選購紅皮蛋，認為紅皮雞蛋比白皮雞蛋的營養價值高。廣東省婦幼保健院營養科主任醫師夏燕瓊指出，其實不然。兩者營養素含量並無顯著差別。

白皮雞蛋VS紅皮雞蛋

夏燕瓊說，白皮與紅皮雞蛋蛋白質含量均為12%左右，脂肪含量是紅皮的略高，為11。1%，白皮的略低，為9%，碳水化合物兩者差別不明顯；維生素A含量是白皮的較高，紅皮的較低，維生素E是白皮較高，紅皮較低；其他營養素含量比較，相差不明顯。

雞蛋的營養成分 圖/受訪者提供那麼，雞蛋殼為什麼有紅和白的區別？夏燕瓊說，蛋殼的顏色主要是一種稱為卵殼卟啉的物質決定的。有些雞血液中的血紅蛋白代謝可產生卵殼卟啉，因而蛋殼可呈淺紅色，而有些雞，比如如來航雞、白洛克雞和某些養雞場的雞不能產生卵殼卟啉，因而蛋殼呈現白色，雞蛋殼顏色完全是由遺傳基因決定的。因此，在選購雞蛋時，無需注重蛋皮的顏色。

土雞蛋VS飼養雞的蛋

在市場上，土雞蛋比其他的雞蛋價格更高。那麼，是否土雞蛋的營養價值更高呢？夏燕瓊指出，所謂的“土雞蛋”指的是農家散養的土雞所生的蛋，而飼養雞的雞蛋指的是養雞場或養雞專業戶用合成飼料養的雞下的蛋。那麼，“土雞蛋”和“飼養雞蛋”到底有什麼區別，哪個營養價值更高呢？

其實，透過上圖兩類雞蛋的營養素含量比較，相對而言，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇 、鈣、鋅、銅、錳含量略高一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等含量略低，其他營養素差別不是很大。其中，土雞蛋中膽固醇含量高，其原因可能與蛋黃所佔比例較大有關。

“從上面的分析，我們可以看出紅皮雞蛋與白皮雞蛋，土雞蛋與其他雞蛋之間營養成分差異並不大。”夏燕瓊指出，“在日常生活中，我們在購買雞蛋時，更需要關注的是雞蛋的新鮮程度。新鮮雞蛋的蛋白質、脂類、碳水化合物以及維生素含量更高，而雞蛋越不新鮮，越沒有營養，如果放置時間太久還可能變質。”

那麼如何挑選到新鮮雞蛋呢？專家給了以下幾個小竅門！

一看：看外表，新鮮蛋的蛋殼堅固、完整、清潔、常有一層粉狀物（雞蛋的保護膜）。不新鮮雞蛋則蛋殼呈灰烏色、或表面有斑點。

二摸：新鮮雞蛋因表面有一層粉狀物，手感發澀，且發沉，而不新鮮雞蛋手感更滑，重量上感覺更輕飄。

圖片 | 視覺中國

責編 | 孫唯