白斬雞不一定是整雞，也有可能一隻大雞腿就搞定，麻辣鮮香

白斬雞又叫白切雞，起源於廣東，以形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口特色為名。2018年9月，被評為“中國菜”之上海十大經典名菜。

白斬雞是冷盤，冷盤；白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。著名的泮溪酒家白切雞，曾獲商業部優質產品金鼎獎。湛江白切雞更是馳名粵港澳。此外，清平雞也是白切雞的一種。

準備食材比例

主材：大雞腿1個

輔材：大蒜2瓣、薑片3-5片、蔥段3-5段、料酒2瓶、鹽，糖各1勺、花椒麵，13香各1勺、雞精，味精少許、生抽，醋各15g、香油10g、藤椒油（花椒油）15g、紅油辣子2勺、花生碎，熟芝麻適量

調料有點多，不過調料多，味道才香醇麻辣鮮香

做法步驟詳解

第一步：準備一個大雞腿，如果人多可以準備2個，蔥段，薑片切碎備用；

第二步：一定要冷水下鍋，再大火煮開後，中小火煮個15-20分鐘左右；

第三步：煮好後撈出來，準備一盆冰水（涼水也可以）迅速給它降溫，這一步可以讓肉吃起來比較緊實；

第四步：秘製料汁的配製方法：姜蒜搗成泥狀，加入鹽，糖，味精，雞精，13香或者五香粉，花椒麵，生抽，醋，香油，麻油，花生碎，白芝麻，兩勺紅油辣椒油；

第五步：最後再舀一大勺之前煮雞腿的湯汁，攪拌均勻，這樣汁水就做好了；

第六步：大雞腿撈出來，切成大小一致的塊肉；

第七步：盤子中擺放均勻整齊好看；

第八步：料汁澆在雞肉上即可開吃，也可以拌勻後冷藏一會兒更入味；吃的時候，可以撒上蔥花點綴；

做法小技巧彙總

1、煮好的雞腿一定要迅速放入冷水降溫，驟熱驟冷可以讓雞肉吃起來口感更好，鮮嫩；

2、料汁的配製，加一勺煮雞腿的湯，才叫美味；

3、最後的料汁與肌肉攪拌均勻，放入冰箱繼續冷藏一段時間，味道更好。