口水雞的做法，雞皮爽脆Q彈雞肉軟嫩入味，麻辣鮮香百吃不膩

經常去飯店吃飯的人，如果在選單上見到口水雞這道菜，想必都有點它的衝動，特點是：雞皮爽脆Q彈，雞肉軟嫩入味，麻辣鮮香，絕對是百吃不厭的一道美味佳餚，有它在肯定會讓大夥多吃點米飯，可是有些人回家後，就做不出那種味道出來，今天小編帶來的是簡易版的做法，大家吃過後，肯定會豎起大拇指。

眾所周知，口水雞屬於四川傳統的小吃，以麻辣鮮香、鮮嫩爽滑而聞名海內外，既美味，又解饞，深受國人的追捧，要想這道菜做的好吃，首選保證雞肉的絕對的新鮮以外，其次是醬汁和辣椒油的做法，兩種調味料搭配起來盡善盡美，“先煮後燜”是保持雞腿軟嫩的秘密。

【食材配料】：雞腿（或者整雞）、食用油、蔥（或者大蔥）、花椒、八角、香葉、辣椒麵、白糖、陳醋、白芝麻、花生碎、花椒麵、生抽、冰塊。

【製作過程】：

1、首先，準備1只新鮮的雞腿（或者整雞），把它清洗乾淨後，再冷水下入鍋中，同時，加入適量的蔥段、薑片、花椒、八角，大火燒開後，蓋上鍋蓋繼續煮10分鐘，關火後，再燜20分鐘（這個步驟是保證雞肉軟嫩的重要環節，需保持充分的耐心）。

2、趁著煮雞的空隙，另外，準備1只乾淨的空碗，先在裡頭放入2勺辣椒麵，1勺花椒麵，1勺白糖，1勺白芝麻（注意幾種香料的比例），將它們充分攪拌均勻備用。

3、熱鍋燒油，放入適量的蔥段和香葉，小火煸炒至微焦，並且散發出香味後，再將多餘的殘渣盡數撈出丟棄不用，同時，將熱油澆入事先準備好的香料中，簡易版的紅油（辣椒油）製作完成。

4、另外，準備1只小碗，先在裡頭倒入1勺生抽，1勺陳醋，以及少許的上色的老抽，攪拌均勻備用，鹹鮮入味的醬汁製作完成。

5、雞腿煮熟後撈出，立即將它放入冰水中浸泡5-10分鐘，（這一步是讓雞皮變得更加的Q彈脆爽），然後，再將它剁成成小塊，裝入盤中，先淋入事先調好的醬汁入味，再澆入提前炸好辣椒油，最後，再撒入適量的蔥花點綴裝飾一下，有條件的再加入少量的花生碎就更加完美了，家常版口水雞製作完成。

【溫馨提示】：

1、口水雞選擇雞腿或者整雞都是可以的，大家可以根據個人的喜好來決定，形式可以靈活變化，同時，燜的做法可以最大大限度地防止雞肉快速變“老”的秘密。

2、另外，要特別注意辣椒油，和醬汁的前後放置順序，前者保證雞腿入味的首要條件。