買豬肉：要分清“老母豬肉”和“正常肉”，差別很大，買錯難下嚥

最近，有網友問老於：老母豬肉如何區分？因為，他有時候買的豬肉，烹熟後口感粗糙，很難嚼，還帶有一股腥羶味，懷疑買到的是老母豬肉。所以，今天老於和大家分享的是，買豬肉時，如何分清“老母豬肉”和“正常肉”，差別很大，建議弄懂再買，否則買錯難吃又難下嚥！

本期導讀：

老母豬肉可以上市售賣嗎？

老母豬肉和正常肉的差別；

如何避免買到老母豬肉的方法。

豬肉，又名

豚肉，是主要家畜之一，其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分 ，由於味道鮮美，營養豐富，相比較其它肉類而言價格也比較適中，所以豬肉是咱們國家肉類消耗最大的種類之一。據相關資料顯示，咱們一年要吃掉6億頭豬！

但是，回到文章開始的問題，正常的豬肉，烹熟之後入口醇香，而老母豬肉入口粗糙，不僅難嚼，還有股令人難嚥的腥羶味。所以，問題來了，老母豬肉可以上市嗎？

老母豬肉口感較差，可以上市售賣嗎？

先說答案：可以！

很多朋友會納悶了，老母豬肉口感這麼差也可以上市售賣？的確可以的！

根據《生豬屠宰管理條例》的規定，只要是經過檢疫併合格的“母豬肉”是可以進入市場銷售的。

但是，同時也有規定，售賣老母豬肉時，其必須蓋有母豬肉的專用章。

說白了，母豬肉可以售賣，但是顧客買的時候，商家要明確告知。一般來說，正規的商家都會按照要求來售賣的，買不買全憑個人來判斷。但是，有些不良商販，一是為了把老母豬肉的價格賣成正常肉的價格，二是為了快速銷售出這些老母豬肉，就是遮掩這些關鍵的資訊，所以，不會挑選的朋友就會買到老母豬肉！

那麼，

第二個問題來了，老母豬肉為啥和正常的豬肉會有不同？它們到底差別在哪裡？

老母豬肉和正常肉有哪些差別？

1、豬的“性別”不同

一般來說，咱們日常吃的豬肉，都大多屬於“公公豬”，就是豬仔長到兩個月大小的時候要“去性”，無論是公豬還是母豬都要進行閹割，這樣豬才會安心長肉，成為我們日常食用的肉豬。但是，母豬可作為生產性資源，所以，一般母豬留著生仔，公豬進行閹割當成肉豬。

其次，

豬肉中的腥羶味主要來源

雄烯酮和糞臭素這兩種物質造成的。而

“公公豬”在被閹割後，體內的這兩種物質含量十分的少，所以，它的肉質吃起來腥羶味就低！

2、二者的口感不同

一般來說正常的“公公豬肉”，它的口感細嫩，味道醇香，幾乎沒有腥羶味；而老母豬肉由於飼養的時間比“公公豬”的飼養時間長喝多，所以它肉中的纖維比正常的豬肉要粗很多，並且老母豬肉的水分含量也少，這就導致它的口感粗糙粗硬。

其次，由於老母豬沒有進行閹割，體內的腥羶味物質含量多，所以，這就是為什麼很多朋友在吃到老母豬肉時，感到肉質又腥又羶難以下嚥！

小貼士：老母豬肉也並不是一無是處！由於它的纖維粗，是炒制肉鬆所的優質的原材料。尤其是老母豬肉製作出來的肉鬆，色澤金黃，出品率極高，而且做出來的成品在口味上並無異味！

最後一個問題，老母豬肉口感不好大家都知道，如果遇到不良商販售賣老母豬肉，我們看不出來怎麼辦呢？別急，下面老於就說一說，如何區分老母豬肉！

如何分清“老母豬肉”和“正常肉”？

1、先看皮

是不是老母豬肉首先就看看它的外皮！一般來說，老母豬的豬皮打眼一看就能看到非常的粗糙，用手摸一下甚至都會感到皮質非常的硬，而且它的毛孔也是十分的粗大。反之，如果是正常“公公豬”的豬肉，它的豬皮，毛孔細小，看起來外皮十分的細膩光滑，用手摸一下，比較軟滑。

2、再看脂

有朋友會問了：老母豬的豬皮粗糙、硬，肉店老闆肯定知道，如果把這層皮剃掉了怎麼辦呢？別急，這裡就要看肉的脂肪了！一般來說，正常豬肉的脂肪，顏色潔白且切面上也有光澤，可以理解為泛著潔白的油光！

反之，如果是老母豬的肉，它的脂肪層並不是潔白或者說白色的，而且帶有部分的深紅色，尤其是靠近奶砂（乳腺）部分的肉，它脂肪的顏色就越深。所以，商家去皮也不怕，我們可以透過脂肪層來觀察是不是老母豬肉。

3、最後看瘦肉

估計肯定有朋友問：要是遇到沒有“底線”的商販，不光把豬皮去掉，連脂肪而已去掉，只剩下瘦肉部分，這該怎麼選呢？不急！眾所周知，新鮮的正常豬肉，其瘦肉部分是成鮮紅色或者紅粉色的，尤其是它的肉質纖細比較細膩，所以，新鮮的豬肉符合這個條件就是正常豬肉。

反之，如果是瘦肉的顏色很深，甚至出現出現深褐色甚至是棗紅色，尤其是肉質看上去和牛肉似的，纖維很粗，這樣的肉十有八九就是老母豬肉，買的時候就要注意了！

——老於說——

很多朋友認為，我去菜市場買菜，作為商家就應該賣給我好肉好菜。但是，不得不說，總會有些不良商販沒有底線，所以，自己學會辨別老母豬肉的方法，今後再買肉時就不會出錯了，最起碼可以避免自己生氣、浪費錢！我是饞嘴老於，感謝大家的觀看，謝謝！

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