茶酸了是什麼原因？為什麼茶酸了，我們喝茶時會有 酸& # 34

茶酸了是什麼原因

我們在喝茶的時候，有時候會嚐到＂酸＂味，有些感覺很好，有些酸卻令人很不舒服，為什麼會出現這些現象呢？

武夷巖茶的酸

對於一些品質優異的巖茶，在自然轉化期內會出現一種酸味，這種酸是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質等對人體有益物質的混合物。我們稱之為＂武夷酸＂。它酸而不膩，微酸之後轉化為甜。若是足火巖茶受潮，製作過程中走水不到位、發酵沒控制好等，烘乾後也會出現酸，這種酸是令人不舒服的。

鐵觀音的酸

鐵觀音在發酵時間不夠長（當天採摘當天炒）時產生的一種酸，叫青酸。另一種青王酸是由傳統的半發酵得來（看天做青，看青做青，發酵好）。這兩類酸是一種由齒頰到喉嚨，類似吃過糖後泛酸的微酸。酸而生津，回甘持久，酸與蘭香並起，令人愉悅。這就是人們通常說的＂觀音酸＂。

另外，鐵觀音在搖青和靜置階段，採用拖青和悶青不當手法，也會產生酸，這種酸還會有澀感，稱之為＂嘔酸＂。

紅茶的酸

紅茶是全發酵茶，容易出現發酸現象。與工藝和儲存都有關係。紅茶在製作發酵過程中，堆積太密，發酵過度，都會產生酸味。另外，紅茶放置時間太長，受潮了，也會產生酸味。有些品質不好的紅茶，用高溫水沖泡或久泡後，也會出現酸味。所以紅茶一般用85℃左右水沖泡，快速出湯，保證紅茶的甜香。

熟普洱的酸

普洱熟茶在發酵過程中也會出現酸味。品質好，轉化好的熟普洱茶會出現一種果香酸，這種酸很快轉化為甜味（很多人感覺不到酸味）。和紅茶一樣，在發酵不好的情況下，也會出現一種持久不退的酸，令人不悅。

因此，茶葉出現酸，其實有兩種。一種是正向酸，是茶葉中活性物質在味道方面的呈現。另一種是發酵控制不好或倉儲不好所導致的反向酸。

酸味的來源

①野生茶，由於原料本身的原因，口感常帶酸味。

②採摘級別低，茶葉帶老梗。因為梗老難殺透，成品茶容易出現酸味。

③夏季採摘製作的茶葉容易出現酸味，因為夏季雨多，水分含量大。

④手工殺青過程中，抖悶結合，悶炒時間過長，或者輕殺青，輕揉捻，也會出現酸味。

⑤成品茶幹度不夠，或受潮都容易出現酸味。

⑥發酵過程沒控制好，會出現酸味。