蘇打、泡打粉、發酵粉，這些東東是不是知道但又分不太清楚？

有些化學基礎的朋友，可以從鹼性強弱上大概區分開來，但又不能區分的十分清楚。

小蘇打

：碳酸氫鈉（化學式：NaHCO），俗稱小蘇打、蘇打粉、梳打粉（香港、臺灣）、重曹、烘焙用鹼等，白色細小晶體，在水中的溶解度小於蘇打，在與水結合後開始起作用釋出二氧化碳CO2，在酸性液體（如：果汁）中反應更快，而隨著環境溫度升高，釋出氣體的作用愈快。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。

碳酸氫鈉可直接作為製藥工業的原料，用於治療胃酸過多。食品工業中一種應用最廣泛的疏鬆劑，用於生產餅乾、糕點、饅頭、麵包等，是汽水飲料中二氧化碳的發生劑（見備註）；可與明礬複合為鹼性發酵粉，也可與純鹼複合為民用石鹼；還可用作黃油儲存劑。消防器材中用於生產酸鹼滅火機和泡沫滅火機。

備註

：碳酸飲料和蘇打水的區別為：來源不同、成分不同、性質不同。

一、來源不同

1、碳酸飲料：碳酸飲料是在液體飲料中充入二氧化碳做成的。

2、蘇打水：蘇打水是碳酸氫鈉的水溶液。

二、成分不同

1、碳酸飲料：碳酸飲料其主要成分為糖、色素、香料等，除熱量外，沒有任何營養。

2、蘇打水：蘇打水除含有碳酸氫鈉外，還含有多種微量元素成分。許多蘇打水中也會加入碳酸，以形成一種有氣的爽快口感，類似於無糖碳酸飲料

三、性質不同

1、碳酸飲料：碳酸飲料屬於弱酸性水。

2、蘇打水：蘇打水屬於弱鹼性水（大部分人工蘇打水飲料都是酸性的，天然蘇打水是弱鹼性的）

小蘇打在日常生活中的妙用

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在熱水瓶中倒入濃度為1%的小蘇打溶液500克左右，輕輕搖晃，暖瓶中的水垢即可清除掉。

祛黴：電冰箱出現黴味時，可用20%濃度的小蘇打水擦洗，既可祛除黴味又能除去汙垢。

消腫：若被蜂蜇傷，可將小蘇打調成糊狀塗於患處，有消腫止痛的作用。

小蘇打是有輕微磨蝕作用的清潔劑。加一點小蘇打在牙膏裡，可以中和異味，還可以充當增白劑。放一點小蘇打在鞋子裡可以吸收潮氣和異味。

加一點小蘇打在洗面奶裡，或者用小蘇打和燕麥片做面膜，有助於改善肌膚；在洗髮香波里加少量小蘇打，可以清除殘留的髮膠和定型膏。

游泳池裡的氯會傷害頭髮，在洗髮香波里加一點小蘇打洗頭，可修復受損頭髮。

對洗滌劑過敏的人，不妨在洗碗水裡加少許小蘇打，既不燒手，又能把碗、盤子洗得很乾淨。也可以用小蘇打來擦洗不鏽鋼鍋、銅鍋或鐵鍋，

將裝有小蘇打的盒子敞口放在冰箱裡可以排除異味，也可以用小蘇打兌溫水，清洗冰箱內部。在垃圾桶或其他任何可能發出異味的地方灑一些小蘇打，會起到很好的除臭效果。

如果家裡養了寵物，往地毯上撒些小蘇打，可以去除尿騷味。若是水泥地面，可以撒上小蘇打，再加一點醋，用刷子刷地面，然後用清水衝淨即可。

蘇打

：中文別名（俗稱）：純鹼、塊鹼、蘇打（Soda） 、口鹼（歷史上，一般經張家口和古北口轉運全國，因此又有“口鹼”之說。）、鹼面（食用鹼）。存在於自然界（如鹽水湖）的碳酸鈉稱為天然鹼。碳酸鈉屬於鹽，不屬於鹼。因為碳酸鈉的水溶液呈鹼性，因此又名純鹼等說法。

用於食品工業，作中和劑、膨鬆劑，如製造氨基酸、醬油和麵制食品如饅頭、麵包等。還可配成鹼水加入麵食中，增加彈性和延展性。

純鹼在製作老面饅頭時使用較多，以中和老面的酸味。

泡打粉

是一種復配膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。

泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。

泡打粉產品現執行國家標準GB25591-2010《食品新增劑複合膨鬆劑》。

至於作為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在儲存時也應儘量避免受潮而提早失效。

其中一種配方：鉀明礬46%（學名：十二水合硫酸鋁鉀（Alum） 又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬）、碳酸氫鈉、碳酸鈣、澱粉、糖精鈉0。3%、香蘭素。配料中的鉀明礬過量食用會對人體有一定毒害作用，，現在被醫學證明不宜長期大量食用，否則會導致骨質疏鬆、貧血，甚至影響神經細胞的發育，及引起老年性痴呆症，常用作油條、粉絲、米粉等食品生產的新增劑。

泡打粉的配方多種多樣，現在市場上已經有售多種不含明礬的配方產品，如用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內酯等代替明礬作為泡打粉的酸味劑，即

無鋁泡打粉

。

燒鹼

：氫氧化鈉，化學式為NaOH，俗稱燒鹼、火鹼、苛性鈉，為一種具有強腐蝕性的強鹼，一般為片狀或顆粒形態，易溶於水（溶於水時放熱）並形成鹼性溶液，另有潮解性，易吸取空氣中的水蒸氣（潮解）和二氧化碳（變質）。

氫氧化鈉可以被廣泛使用於下列生產過程： 容器的清洗過程；澱粉的加工過程；羧甲基纖維素的製備過程；穀氨酸鈉的製造過程。

發酵粉

：製作發酵麵糰所用的發酵方法，一般有老酵、鮮酵母、發酵粉三種。家庭常用的是鮮酵母和發酵粉。酵母是一種純生物的蓬鬆劑，是一種活性微生物，對人體沒有任何危害；而發酵粉則是一種化學蓬鬆劑，一般是指小蘇打（碳酸氫鈉）、臭粉（碳酸氫銨）、明礬（硫酸鉀鋁或硫酸鋁鉀，S。A。S。）、泡打粉（baking powder）等幾種物質。

商務部儲備物資的通知想必大家都看到了，無論您解讀了幾個意思，肯定多少開始備貨了，家裡已經囤過麵粉的朋友們，可以再備些泡打粉、發酵粉，張羅著做些風味面製品，油條了、麻葉了、蘇打餅乾、貓耳朵等等，也可以備些小蘇打，給家裡來個大掃除！