雞脖要去皮，雞屁股別吃，正確吃雞瞭解一下

雞是人們一直喜愛的美食，善於物盡其用的中國人，能夠把雞肉、雞心、雞胗、雞肝等每個部位都變成美食。但是，對於雞的特殊部位——雞屁股是否能食用，卻始終存有爭議。有人認為雞屁股很髒，不能吃，也有人持相反態度。專家表示，雞屁股可能含有病原體和代謝廢物，不建議食用。

雞屁股可能含病原體不建議食用

一直以來，雞屁股能不能吃這個問題，始終存在爭議。很多人認為雞屁股是雞排洩的部位，洗不乾淨，不能食用，也有人捨不得扔掉雞屁股，覺得處理乾淨就沒問題。食品與營養資訊交流中心科學技術部主任阮光鋒向新京報記者表示，雞屁股可能含有病原體和代謝廢物，不建議食用。

阮光鋒表示，雞屁股的“尾脂腺”和“腔上囊”是應該被摘除的部位。尾脂腺會對肉的品質產生汙染。腔上囊是體液免疫的中樞淋巴器官，那裡往往包含大量沒有來得及分解的病原體及細胞殘骸、代謝廢物等異物，即使高溫烹飪，一些嗜熱菌也可能不會被殺死。總的來說雞屁股，確實不適合食用。

食用雞脖應去除淋巴結

雞脖一直是人們喜愛的休閒食品，追劇的時候，買一份滷雞脖，鮮香入味，十分愜意。

然而，食用的時候一定要注意，雞脖上的淋巴結是萬萬不能碰的。阮光鋒表示，淋巴結是動物體內過濾病原體的器官，分佈於全身各個地方，脖子比較集中。在雞被宰殺時，淋巴結中的病菌、病毒等還來不及被清除，在後續的烹飪中也難以保證被徹底殺滅。因此，建議食用時去掉淋巴結。

“雞的淋巴結多分佈在皮下，如果喜歡吃雞脖，又不願意吃到這些淋巴組織，把皮去掉就可以。”阮光鋒表示。

此外，坊間還流傳著“雞頭有毒不能吃， 十年雞頭賽砒霜”的說法。對此，食品工程博士、美國食品技術協會高階會員雲無心並不認同，他表示，雞透過頭部的嘴吃食物，但食物還是要到胃腸才能吸收進入血液。即使有毒素，也是透過肝臟腎臟進行處理，而不會特別積累到頭部。

新京報記者 劉歡

編輯 祝鳳嵐 校對 危卓