發芽食物還能吃嗎？有些是寶，有些千萬不能吃！

前幾天美食君下廚，發現角落有一根山藥已經發了芽，這。。。還能吃嗎？常說發芽的食物吃了會中毒，嚴重的話可能還有生命危險！

你們遇到像大蒜、土豆、番薯等食物發了芽，一般都是怎麼處理的？

不管三七二十一隻要發了芽，趕緊扔！

把發芽的地方挖掉，照樣吃！

看情況，便宜的扔掉，貴的留著吃。

發了芽的食物 到底 能不能吃？吃了真的會中毒嗎？哪些能吃哪些不能吃？今天美食君一次性跟你們說清楚。

有 毒 不 能 吃

—01—

土 豆

幾年前，廣東博羅縣曾經發生過一起小學生集體中毒的事件，其中罪魁禍首就是 發芽的土豆 。因為 發芽的和發青的 土豆 會產生大量的 龍葵鹼 。

這種毒素只要被人吃進去 200-400毫克 ， 人會有噁心、嘔吐、腹痛等中毒症狀，嚴重的話也會有致命危險。

龍葵鹼這種毒物，普通蒸煮燉炒都 很難破壞它 ，削也不一定能去除乾淨！所以，對於發芽的土豆， 一定不要吃了 。

不捨得扔的話，切開可以用來 擦玻璃 、 清洗油漬汙垢 呀。

—02—

板 慄

現在以板栗為食材的菜餚也多了起來，有的人喜歡買一堆囤著，可是板栗也會發芽的啊，而發芽的板栗裡有 黃麴黴毒素 。

黃麴黴毒素是一種 毒性極強 的劇毒物質，對人及動物 肝臟組織 有破壞作用，攝入過多嚴重時可引起死亡。

即使把芽去除也沒用，因為黃麴黴毒素已經擴散到整個果實中。所以發芽的板栗 堅決不能吃 。

發黴的 花生、玉米、堅果 等食物中容易出現黃麴黴毒素，所以也不能食用。

—03—

花 生

完好的花生如果發芽，花生苗算得上一種美食，本身是可以吃的。但家裡存放的花生長出小芽，大多是因環境潮溼引起的，同時伴隨著發黴，生成具有 強致癌 作用的 黃麴黴毒素 。

如果發芽花生有黴變的黑點， 果斷扔！

無 害 但 少 吃

—04—

紅 薯

正常發芽的紅薯是可以吃的，但 一定要小心發黴！ 如果紅薯表皮有了黑斑或者褐色斑，很可能收到了黑斑病菌汙染，這樣的紅薯吃了極易引起 急性中毒 ，損害肝臟功能。

發了芽的紅薯口感和營養都不那麼好了， 建議少吃。 芋頭、紫薯同理。

可以種到盆栽裡，當盆景也不錯哦。

—05—

生 姜

生薑發芽不會有毒素產生，一般也不會伴隨黴變腐爛，所以 相對安全，可以吃。 不過作為調味品，發芽使得生薑氣味變淡， 纖維變粗。

如果發現生薑已經開始腐爛長出黴菌了，黴菌範圍比較小的話， 切掉腐爛部位就可以。

如果腐爛面積很大，那就把整塊都扔掉。

—06—

大 蒜、洋 蔥

大蒜、洋蔥發芽後不會產生毒素， 可以吃 。裡面的營養由於部分供給了“芽”，一般吃的時候，把發的芽 切掉後再食用。

不過，對於大蒜和洋蔥來說，發芽也有 觀賞性 的一面，也是可以用來裝飾廚房的 。

等芽長大，可以摘下用來炒肉絲，清香可口。

—07—

山 藥

發芽的山藥並不會產生毒素，可以吃。目前也無任何因為食用發芽的山藥而中毒的報道，但在發芽的過程中，山藥本身營養物質也會有所流失。

山藥如果發芽了，應把芽剔除掉，因為 有些腸胃能力較弱的人在吃了發芽的山藥後有可能 出現腹瀉 的現象， 儘量少食用。

放 心 吃

—08—

黃 豆 芽

黃豆中有一些不利於人體吸收的營養，發芽後，豆芽反而 提高了蛋白質的利用效率 ，而且黃豆芽口感脆口下飯，即使是消化不良的人，也可以吃。

點選文末就能看怎麼 用舊籃子種出豆芽 ， 4天就能種出一家人吃的豆芽 。

豆芽還可以和肉絲、豆腐等食物一起煮湯，也可以做成酸辣下飯的 醋溜豆芽。

—09—

蘿 卜

發芽沒有安全問題，只是比較影響口感和營養價值，想吃也是可以的。

做成盆栽是不是很養眼？哈哈平淡生活中要自己創造趣味，廢物利用讓生活更美好~

—10—

油 菜

發芽的油菜（大白菜、青菜等）不會產生毒素，發芽了也能吃。 同樣的就是口感和營養價值有所折損。

對於蔬菜來說，新鮮是最重要的品質保證， 別一下買太多 ，吃多少買多少。

如何避免食物發芽？

土豆：儲藏在地窖中或是 有蓋的桶裡 ，避免土豆長期接觸陽光。

紅薯、紫薯、芋頭：儘量挑選 表皮完整 的，宜儲存在 乾燥、陰涼通風 處，儘量避免陽光直射的地方。

大蒜：用透氣的紗網袋將大蒜裝起來，掛在 陰涼通風避光 的地方，或者放入 冰箱冷藏 ，從而避免其發芽。

總的來說避免發芽要儲藏在陰涼乾燥的地方，

不要給它們提供發芽的條件。

發芽食物，哪些能吃哪些不能吃，

這下明白了吧~