流行於武漢的特色美食：有甜味也有辣味，餐桌大葷菜變成休閒零食

說起風靡於武漢的特色美食和小吃，相信每個人心中的答案都不相同，但若說到滷味的大葷菜，並能被廣大吃貨當成零食的，那一定是鴨子。早在很多年前，因為武漢人好吃鴨子，網路上就出現“沒有一隻鴨子能活著飛出武漢”的俗語。也確實是這樣，武漢人吃鴨子，那是吃出了精髓和文化，其中就誕生了一種甜味辣味混合的特色鴨子，被眾多粉絲奉為四季皆宜的休閒零食，特別是早些年散裝稱重的鴨架子更是俘獲了眾多吃貨，累積了口碑，它的名字叫做黑鴨。

有甜味有辣味，滷菜吃出新鮮感

眾所周知，一般的滷菜和滷味，往往注重麻辣味，尤其是對於“辣味”的重視，達到了“喪心病狂”的程度。從客觀來看，辣味的提升，的確可以掩蓋原菜餚中的各種不好的味道，畫素材裡的青氣味，葷菜裡的腥臊味等，明顯提升口感；從主觀來看，對辣味的重視，源自於好吃辣味區域人的飲食傳統，符合他們的飲食習慣，而這個特色的滷味食品和辣味文化，多半也是由他們帶出來，並逐漸風靡全國。

相較之下，武漢的黑鴨一改重辣的傳統，在辣味裡混入了甜味，辣味甜味的組合，在人味蕾上產生了一種新的奇妙感覺，標新立異，也讓吃貨們耳目一新。簡單來說，就是黑鴨迷惑了很多人的口味，對於吃辣和不吃辣人來說都是一種新鮮感受。對吃辣的人來說，甜味的加入看似稀釋了辣味的程度，剛剛上口有點偏淡，但多吃幾口發現內有乾坤，它的本質還是辣味，且越吃越辣，非常過癮。對於不吃辣的人來說，黑鴨真的不辣，因為確實初上一口，淡淡甜味，有點不明所以，將信將疑繼續來幾口，也沒有多辣的感觸，於是一股腦兒吃起來。吃到最後才發現，似乎有點不對，好像有點上頭，辣味出現了，真是“見鬼”。這種矛盾的心態和真實的口感，讓黑鴨慢慢也俘獲了一批吃貨的心。

散裝稱重，鴨架子吃出零食習慣

對於黑鴨，雖然名字和產品如出一轍，但其實不同年代人的印記是不同的。如今的黑鴨，全部是精包裝，從營銷角度來看，創意十足，整體顏值也非常高超，吃起來也很時尚，當作零食吃似乎非常正常，但對於很多老武漢人來說（也不用太老，十年前即可），他們心裡記住的黑鴨還是當年那種散裝稱重的鴨架子。櫥窗玻璃櫃，一次性手套和天平，濃郁的滷味香氣，大塑膠袋裡裝上一點，看著價格上揚適時止步，合上袋子提著離開，邊吃邊走。剛開始吃著甜，吃著悠閒，可不知覺中，辣味突然湧現，於是急不可耐，狂灌礦泉水，這種矛盾的表現曾經讓無數吃貨心生驚歎，美味原來可以欺騙味蕾。於是幾次之下，所有人都記住了黑鴨的名字，也對那種混合著甜味辣味的美食心生嚮往。

鴨架子最直接，上面扒著肉，吃起來的姿勢更加酸爽；鴨脖子和鴨舌，其他的配套鴨產品，也會成為嚐鮮的物件。在武漢，可不僅只有黑鴨，但黑鴨的甜辣感覺很唯一，有專門慕名前去的，也有習慣每天買一點嚐鮮的，最後都成為黑鴨的粉絲。黑鴨配熱乾麵，當餐桌上的下酒菜，甚至放在便利袋裡，完全當作零食。往往幾條街區裡只有一家黑鴨店，排隊的人成群，趨之若鶩，惺惺相惜。

旅遊武漢，懷念那些年吃的黑鴨

黑鴨成為本地土著的最愛，隨著知名度的提升，也逐漸成為外地人對武漢的印記。小編記得2011年的時候，曾有外地的同事到武漢出差，時間也不長，與他聊天的過程中，他提到要去市中心逛逛，第一要去黃鶴樓，第二嘗一嘗黑鴨。同事是西北人，能吃辣但吃得不多，可吃起黑鴨來似乎不管飽，後來就將黑鴨當成零食了，一度經常拜託小編幫他郵寄；電商風靡的那幾年，他改在線上購買，樂此不疲。

同事的吃貨行為也感染到了小編，2012年以後，也是在一次無意間，認識到了現任女友，女友喜歡黑鴨，小編也慢慢跟上。那時候大家還在讀書，但其實學風已經很開放自由，尤其週末時間充足，兩個人會經常去市中心玩。很有意思的是，無論中心城區還是郊區，黑鴨的店鋪非常多，散裝的黑鴨稱好，配上手套就能大快朵頤。女友喜歡吃鴨架子，後來又出了醬板鴨和鴨脖子，看電影，逛街，去景區遊玩，一袋黑鴨加幾瓶飲料就能痛快撐到一天。

隨著讀書畢業，參加工作，小編也是看著黑鴨的品牌逐漸穩固，風靡武漢。小編仍然記得，讀書那會兒經常乘坐公交車出門，在208路到青年路航空路站點下，就有一座臨街的黑鴨商鋪。裡面的鴨架子和鴨鎖骨非常緊俏，經常斷貨，也是在那個站點，小編和女友匯合，每次都會提前到，買好黑鴨等她來，然後兩個人再轉乘710公交到武昌。2014年以後，小編畢業，女友進到了武昌火車站附近的一所高校研究生繼續讀書。於是一有時間，小編又去車站那邊，也是先買好黑鴨，然後去看她。如今快十年過去了，當年的女友成為媳婦，黑鴨的品牌還在，真是幸會。

對於武漢的滷味鴨子品牌，某武和某胡是連鎖翹楚，固然好吃，但給大多數人的印象還是滷味和滷菜系列。黑鴨的發展，越來越脫離於滷味印象，變成時尚的零食品牌，這種策略無疑是成功的。不過，對於小編這樣的吃貨而言，總覺得以前那種散裝的黑鴨更加好吃入味，也不知道是不是個人的錯覺。當然，也有可能是小編對當年的往事懷念所致吧。