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專家說不含鈣的骨頭湯，為什麼在民間自古就是個強腰健腎的寶？
由 答摩 發表于 農業2021-12-12
簡介中醫認為骨頭湯裡起作用的正是這些骨髓，他們才是真正補骨、補腎填精、治療腰肌勞損、腰腿疼的主力軍
什麼肉壯腰健腎
本 期 導 讀
骨頭湯真的沒用嗎？
不知道什麼時候開始，經常在手機上刷到類似的文章、影片，大意是——經權威機構檢測
骨頭湯含鈣量≈自來水
，含鈣幾乎可忽略不計，也就是骨頭湯不含鈣，對人體沒幫助，相當於喝白開水。
各文章博主爭相報道，抖音也不乏大咖，苦口婆心的勸各位不要再讓家裡的人熬骨頭湯了，不要再迷信了，評論也是齊刷刷的表示被騙了。
幾乎家中老人都說過的話：小孩多喝骨湯才能快高長大；老人喝骨湯身板硬朗，不怕摔跤；腰腿疼多喝骨頭湯，才能補腎壯骨。怎麼就突然變成迷信了呢？
這類觀點一致認為，骨頭的鈣叫磷酸鈣，不溶於水，就是說不論怎麼熬，都只有微量的鈣質熬出，比如2斤骨頭熬4小時，100ml
湯裡面含鈣13.3mg
。相比其他食物，喝100ml牛奶可補鈣100mg，骨頭湯補鈣微乎其微。
所以問題來了。
補鈣真的是
強筋健骨的唯一手段嗎？
問題在於，為什麼需要質疑骨頭湯補不補鈣，
而不是能不能強筋健骨呢？
鈣真的只是骨頭生長髮育最重要的物質嗎？先來看看
科學盲期
的問題。
1913年科學家在魚肝油裡發現了維生素A，發現餵了魚肝油的狗不會得佝僂病，
於是得出結論維生素A可以預防佝僂病
。
然後1921年另一位科學家用不含維生素A的魚肝油做同樣的實驗，結果也不會得佝僂病，
結果又證實了不是維生素A的作用
。於是將魚肝油中能預防佝僂病的物質命名為維生素D。後經科學證實，是維生素D可以促進鈣的吸收，從而預防佝僂病和骨質疏鬆。
那在
1913-1921年的科學盲期，是不是有很多人透過補充維生素A，來治療佝僂病、骨質疏鬆呢
？答案是肯定的。
科學的發展令人能更精細化的衡量生命結構的組成，但這也是
一步步試錯的過程
。科學在不斷進步，不斷重新整理人的認知。如今的骨頭湯的問題，怎麼知道就不會如科學盲期的那樣，只是前進路上的優雅試錯呢？
再如被唾棄了幾十年的膽固醇一樣，美國科學家近年發現，儘管大量攝入膽固醇依然有害健康，它
並不是導致心血管疾病的直接原因
而且適量的膽固醇有益健康。於是在2015版《美國居民膳食指南》中取消了「每天攝入膽固醇不超過300毫克」的建議，
轉而開始關注限制糖類物質，並且認為是導致人體肥胖和心腦血管疾病的重要原因
。
▲《美國居民膳食指南》調整
說不定未來的某天，科技進步發現了一種全新的物質，它才是骨頭生長最重要的東西，這幾十年我們都錯了，也並非不可能。
中醫思維不認為
喝骨頭湯是為了補鈣
傳言「骨頭湯補鈣」，可能是由於受現代生物化學教育背景的影響，把中醫骨頭湯補腎壯骨的觀點與現代醫學補鈣來補骨混淆了。
鈣是現代醫學的概念，在
中醫的思維下，並不認為腰痛、骨質疏鬆、關節萎痺就是單純靠吃鈣片就能解決的
。
如果真是如此，
蘿蔔纓
含鈣位列蔬菜第一，
芥菜
含鈣量是牛肉30倍，
豆腐
含鈣與牛奶相當，在一日三餐如此講究的中國人眼裡，總不會沒試過。但卻不見口口相傳，腰腿疼時、小孩生長髮育期就該多吃蘿蔔纓、芥菜、豆腐。
反而據中國藥典和古籍記載，蘿蔔纓是治痢疾的好物，芥菜用來利肺豁痰，豆腐用來瀉火解毒，卻對補腎強腰壯骨隻字未提。
古人的認識：骨湯實際是取骨髓的精華
骨頭熬湯確實無法讓鈣溶解出來，但是骨頭裡面的
骨髓精華可以
。
中醫理論認為，腎藏精，精生髓，
髓養骨
。腎精可以生成骨髓，骨髓濡養骨頭，促進骨生長髮育堅固。
髓在骨內，
髓足則骨強
，所以能作強而才力過人也。
——《中西匯通醫經精義·上卷》
古今的醫療典籍，對於骨髓的作用的記載，幾乎應證了老人口口相傳的效用——
補腎，強腰，壯骨，填精益髓
。
《隨息居飲食譜》記載：豬骨髓甘平。
補髓， 養陰
。治骨蒸勞熱、帶濁、遺精。宜為衰老之饌。
《本草便讀》記載豬髓：“凡陰虛骨蒸、五心夜熱、
脊痛脊凸等證，皆可用之。
”
中醫大家朱丹溪在他的醫書《丹溪心法》中，記錄的大補陰丸就用了豬脊髓這味藥，用其補腎補陰的功效。
現代《中藥大辭典》：豬骨髓。
補陰益髓
。治骨蒸勞熱，消渴，瘡瘍。
不只豬髓，牛羊骨也一樣可補骨髓、補腎
牛骨髓
《本草綱目》記載牛骨髓：“
潤肺補腎
，澤肌，悅面，理折傷，擦損痛。”
現代《中藥大辭典》：牛髓。
潤肺，補腎、填髓
。
治虛癆羸瘦，精血虧損
，洩利，消渴，跌撲損傷，手足皴裂。
羊骨髓
《中華本草》：羊髓。
益陰填髓
；潤肺澤膚；清熱解毒。
主虛勞腰痛
；骨蒸勞熱；肺痿咳嗽；消渴；皮毛憔悴；目赤障翳；癰疽瘡瘍。
現代《中藥大辭典》：羊骨髓或羊脊髓，
益陰補髓
，潤肺澤肌。
治虛勞羸弱
，肺痿，骨蒸，咳嗽，消渴，皮毛憔悴，癰疽，瘡瘍，目赤，目翳。
中醫認為骨頭湯裡起作用的正是這些骨髓，
他們才是真正補骨、補腎填精、治療腰肌勞損、腰腿疼的主力軍
。
中醫的思維更像一種統籌的智慧，按照廣州中醫藥大學教授潘毅老師的說法，在古代顯微鏡沒發明之前，古人總不能不會治病。於是他們用了一種
涵蓋性的語言
，來描述他們所面臨的疾病，形成了一種
方向性正確，並且經時間檢驗行之有效的理論
。
骨湯常搭配藥食使用，並非單熬骨頭
中藥需要君臣佐使，才能讓整個方子的藥效發揮極致。經過配伍的中藥，可能會使某些化學成分發生改變，
創造出一種新的因子
，或者
消除了某些對人體有害的因子
，就是所謂的
增效減毒
。
如有大毒的附子，經過配伍乾薑、甘草久煎組成了回陽救逆第一方四逆湯。單用附子卻極少見。骨頭湯同樣如此，搭配才能取長補短。
——配去溼熱之品：土茯苓、薏米
為什麼配土茯苓很有講究，骨頭湯普遍被專家所詬病的就是長時間煲煮可產生大量嘌呤，這種物質在體內過度囤積，導致的代謝異常，是形成痛風以及高尿酸的主要原因。
注意：痛風發作期不要吃骨頭湯
土茯苓可以很好地
祛溼清熱、通利關節
。對抗痛風發作時的關節紅腫熱痛，代表的溼熱蘊結是一種相互拮抗的藥物。
現代研究也表明，土茯苓中的黃酮類化合物和落新婦苷，可以提高腎臟對尿酸的排洩能力和抑制嘌呤的過度分解，從而達到治療高尿酸血癥和痛風的作用。這樣骨頭湯吃起來才不會產生副作用，不容易長膘。
薏米是
健脾去溼熱
的常用食材，對付骨湯裡面熬出來的大量脂肪和膠原蛋白，能夠很好地促進脾胃消化和腸道排解出去，防止滋膩生溼、營養堆積產生的淤堵化熱。
——配消食解膩之品：白蘿蔔、胡蘿蔔
不止是口感解膩，蘿蔔也有
健脾消食順氣
的效果，剛好可以使骨湯滋補而不膩滯、脹氣。
——配韌性之品：蓮藕、杜仲補腎壯骨
骨質疏鬆導致的骨折，是因為骨缺乏了韌性。當一個骨頭的韌性相當好的時候，就算是磕碰也只會變形而不是折斷。
蓮藕，藕斷絲連，老蓮藕韌性很足，不掰藕節不容易折斷；好杜仲能拉出韌性很強的白絲，折而不斷。
為什麼用這種絲絲相連的東西呢？
物過剛則易折
，所以用這種韌性相當的物質，補充骨頭的韌性，這是一種
取類比象的中醫思維
。搭配這些，能讓骨頭湯更好的發揮強筋健骨的功效。
——配增強滋養之品：黑豆、板栗、生熟地
另外這些常見的補腎食材也可以搭配增強療效，雙管齊下促進骨頭生長髮育。
骨頭湯確實不補鈣，但盲目跟風批骨頭湯一無是處是在耍流氓。
古人的知識不一定都對，但卻讓僅存的四大文明古國之一中國，5000年至今屹立東方，中國人應該對自身傳統文化要有自信。
道法自然，向自然取養生之道，才是康莊大道。
