俗話說:“蒸酒做豆腐，到老不能稱師傅”，現實真的是這樣的嗎?

俗話說‘蒸酒做豆腐，到老不能稱師傅’，現實真的是這樣嗎？

在七星老農老家農村，蒸酒做豆腐不僅是一種傳統工藝，還是一門賺錢吃飯的手工活兒，凡是想蒸酒做豆腐賣的人，都必須認真跟老師傅們先學上一段時間才行。

所以七星老家同樣流轉著這樣一句俗語，叫做‘殺豬打豆腐，稱不得老師傅’，這說明什麼？這叫說明在蒸酒，殺豬，打豆腐的過程中，變幻莫測，稍有疏忽不注意可能造成蒸酒，打豆腐產量降底，虧本了，而豬殺不死，必須補上第二刀，肉不漂亮了，而主人不喜歡你。

蒸酒

在咱們農村，蒸酒是一道傳統工藝加工活兒，你蒸酒前必須把稻穀中秕穀用風車吹乾淨，用秤稱好重量，稻穀中秕穀多，酒麴就用得少，如果沒有秕穀那酒麴就應該剛剛好，比如說你100斤稻穀加2斤酒麴，而秕穀多了就應該減少酒麴的用量了是吧，如果100谷中你秕穀佔了10斤，你還用2斤酒麴，那說明酒麴會放多了，會造成出酒率減少，而造成損失。

所以，過去農村釀酒師傅們煮酒前，必須把好稻穀質量與重量關，然後把稻穀泡水清理掉秕穀後，再用甑去蒸好稻穀，再放在地上攤開涼透後，再堆放一堆加上酒麴粉拌勻拍緊，蓋上東西化酵，熱天化酵時間一般為3一5天，冬天發酵時間稍微長一點，也許要化酵10一15天才行。

並且蒸酒時必須掌握好火候，一開始時火可以大一點，等到谷酒真正出來時，就只能用溫火慢慢蒸了，火大了甑中溫度過高，容易使酒精揮發，造成谷酒度數太低，產量減少。

所以農村蒸酒是一門技術活兒，必須步步小心注意了。

打豆腐

說到打豆腐，七星老農過去還打過幾年豆腐賣，打豆腐必須選擇好黃豆，山黃豆漿水少，出豆腐率低，並且加工出來的豆腐沒筋力，味道不好，吃石膏粉少，難以掌握它的特性。

而大黃豆漿水一般豆漿水多而濃，產量高，同樣的10斤黃豆加工豆腐乾，山黃吃膏不到60克，產量不到26一28斤，而大黃豆可以吃膏85克，10黃豆可以產出豆腐36一38斤左右，整整相差了10斤豆腐乾了。

所以打豆腐首先必須選擇好黃豆質量，其次關鍵在於豆漿燒開後，適量加上石膏粉才行，這兩點是關鍵了，其它小問題我就不細說了。

所以，七星老農認為，農村‘蒸酒打豆腐，稱不了老師傅’也有它的道理之處，這就是在告訴大家，做什麼事情都必須認認真真，踏踏實實，驕傲使人落後，虛心使人進步！

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