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灌香腸時,記住這個加鹽比例!灌出來的香腸鮮香好吃,還不發黴!

由 優秀雲朵 發表于 農業2021-12-10

簡介那麼,在灌香腸的時候,什麼樣的食鹽比例才能使灌出來的香腸既味道鮮香好吃,又不發黴呢

灌香腸風乾幾天

季節賦予了我們很多獨特的美味,成就了我們的餐桌,滿足了我們的胃。往往只有這些獨屬於季節的食物,才能真的被稱之為美食!

在我們北方,每年到了這個季節,家家戶戶都要開始製作灌香腸。這種習慣,就好比是南方的醃製臘肉一樣。根深蒂固,帶著濃郁的家鄉味道,以及媽媽的感覺。

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看似簡簡單單的一根香腸,卻也能塑造出各種各樣不同的吃法,並且每種吃法的味道都很令人“哇塞”:

蒸著吃:將灌好的香腸放在鍋裡,蒸大約25分鐘就熟了。切成片後,就可以直接吃了。沒錯,美食來的就是這樣簡單!

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炒著吃:將灌好的香腸切成薄片,混合著蒜薹爆炒,既簡單又美味。

蒸米飯:將灌好的香腸切成薄片,然後放在要蒸煮的米飯裡,和米飯一起燜熟。米香味,灌腸的香味,二者混合在一起,別提味道多喜人了!

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煎著吃:將灌好的香腸切成略微厚一點的片狀,放在鍋裡用油煎一煎。煎熟,且兩面金黃即可出鍋了。吃的時候蘸著用幹辣椒和食鹽調和而成的幹碟調料,味道很贊哦!

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只不過,灌腸雖然好吃,但卻並不是人人都可以實現的。很多人經過了自己的嘗試後,發現做出來的灌腸味道並不是很好吃。究其原因,其實無非就是調料的使用而已。

小夥伴們,你們做灌香腸都用什麼調料呢?十三香?五香粉?高度白酒?……其實算過來算過去,無非就是這些東西,並沒有什麼特殊的調料。

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所以,按照這麼多年的灌香腸經驗來說,老於認為,重點在於食鹽的使用比例!

首先,如果食鹽使用的比例得當,可以使香腸不至於太鹹,也不至於太淡美味。鹹淡適中,味道可口。

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其次,食鹽除了可以調鹹淡,還可以在灌香腸的整體味道中起到提鮮的作用。這樣,灌出來的香腸,味道更加鮮美。

另外,食鹽在使用比例得當的情況下,還可以除掉一部分的肉腥味。這就好比,豆腐乾原本有著很濃的豆腥味,如果用鹽水浸泡一會,豆乾的豆腥味就會減弱很多。其實,這都是同一個原理。

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最後,食鹽還可以起到一定的防腐作用。據說,當食鹽的濃度達到26。5?時候,可以抑制食物發黴變質。因為在這種濃度的情況下,無論是細菌,還是酵母,還是黴菌,等等微生物都不能繼續生長了。

那麼,在灌香腸的時候,什麼樣的食鹽比例才能使灌出來的香腸既味道鮮香好吃,又不發黴呢?

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灌香腸,正確的食鹽使用比例:

通常情況下,10斤肉按照80克食鹽的比例就可以了。對於這個食鹽的重量,最好是用食物稱進行準確的稱重。如果家裡沒有,可以將整袋500克的食鹽全都倒出來,然後平均分成5份。這樣的話,也會比較精準的。

切記!一定不要用得太多!因為灌香腸之前都是要進行醃製的,灌好了香腸後,也是要進行風乾存放很久的。所以,這種情況下,食鹽的味道會完全地滲入到肉裡。並且,隨著風乾過程中水分的析出,鹹味會越來越明顯。所以,如果一旦用多了,到最後吃起來就會齁鹹了。

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另外,由於味極鮮,或者一些其它的調料裡,也會多多少少有食鹽的含量。所以,我們在使用這些調味品的時候,一定要注意不要使用過多。

我們可以先少量的新增,拌勻後,用舌頭添一點試試。味道略帶鹹味即可,一定不要有很明顯的鹹味。如果鹹味比較明顯,等灌好的香腸能吃的時候,就會鹹得沒法吃了。

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如果一旦量控制得不好,略微有點鹹,我們可以在灌好的香腸上用牙籤多扎幾個孔。這樣在後期晾曬的過程中,香腸裡的一些湯汁就會順著這些小孔流出來。這樣可以減輕香腸的鹹味,使香腸吃起來不會齁鹹。

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灌好的香腸經過晾曬後,可以用塑膠袋包好,然後全部放到冰箱中。吃的時候,直接拿出來,按照自己的需求進行製作即可。

Tags:香腸食鹽灌好味道鹹味