lǘ，德州驢！驢皮、驢肉、驢奶、驢肉包、全驢宴…持續更新中……

lǘ，德州驢！驢皮、驢肉、驢奶、驢肉包、全驢宴…持續更新中…… 原創 王眉宇 牧音

德州驢是原產於魯西北地區德州一帶的毛驢，主要分佈於山東德州地區的禹城、夏津、慶雲、武城、樂陵、寧津及聊城地區的東阿、高唐、茌平、濱州地區的無棣等縣市。德州驢是我國大型驢種和優良地方品牌，1983年被列入《山東省畜禽品種志》和《中國馬驢品種志》，1998年被列入山東省畜禽種質資源保護名錄，2007年被列入國家畜禽種質資源保護名錄。

然而，近幾年由於肉驢生產週期長、效益偏低、地方品種選育改良程序緩慢、飼養管理方式較粗放、產品市場競爭力不足等，加之畜牧業用地緊張、環保壓力大等因素影響，一部分中小農戶不願飼養，產業發展後繼乏力。因此，10月19日~20日在山東禹城召開的第七屆（2021）中國驢業發展大會暨第二屆德州驢種質資源保護與開發利用高峰論壇適逢其時，助力實現德州驢產業的種業振興、產業賦能和市場開發。

保種優先 擦亮產業底色

德州驢從外貌上分為烏頭驢和三粉驢，不僅具有體型大、挽力強、產肉多等特有基因，而且適應性和抗病力強、耐粗飼、養殖成本低、好管理。據統計，德州地區上世紀80年代末德州驢存欄計有20餘萬頭。90年代以後，隨著機械化水平的提高，德州驢役用價值逐漸降低，存欄量開始下滑。

近些年來，山東各級政府逐漸認識到德州驢保種的重要性，要求保護、傳承地方優良驢品種。“我們在全國率先成立驢產業技術體系，組建毛驢高效繁育與生態飼養研究院，將驢產業關鍵技術納入科技專案支援範圍。2019年，省財政統籌安排2500萬元支援驢良種繁育體系建設。”山東省畜牧獸醫局黨組書記、局長唐建俊介紹。

目前，德州驢保種形式主要以保種基地（保種場）與農戶散養形式為主。其中，禹城市惠民農業科技有限公司是德州黑驢養殖繁育保種基地，是山東省德州黑驢原種場。該公司負責人賈濤介紹，公司現存欄優質德州驢種驢— —三粉驢、烏頭驢3000頭，烏頭母驢受孕率在90%，淘汰率2%；三粉驢母驢受配率在92。5%以上，發情期受胎率 70%以上，仔畜成活率99%，仔畜轉群率99%，淘汰率1%。

賈濤介紹，公司在德州驢保種方面，開展了五項工作。一是擴繁種質資源。經過不斷培育，目前已擴繁到12個家系。擴繁中，堅持以品種選育德州驢為基礎，改良與保種相結合，以優良品種選育為主。為防止近親系交配，母系來源由兩部分組成，一部分自繁自育，一部分從合作社、農戶中收集。

二是良種擴群繁育。去年，公司存欄德州驢種驢核心種群擴繁到 1250 餘頭。選育嚴格按照專家制定的標準進行，並與養驢農戶簽訂保種選育合同，引導積極性高、經濟實力和開發能力強、輻射帶動作用大的企業，參與到保種和開發德州驢事業中來，確保有足夠的原種德州驢群體，既保護好優良基因不被侵害，又避免封閉繁育造成近交係數的提高。

三是建立電子檔案。引進電子晶片查詢系統，將養殖的德州驢全部注入晶片。驢苗出生四個月，在左耳下方注入電子晶片，晶片記錄出生日期、父母系、健康狀況等資訊。這樣既能準確掌握每頭驢的狀況，又能有效杜絕近親系配種、繁殖。

四是開展人工授精。在德州驢的養殖過程中，不斷進行人工授精配種試驗。德州驢在德州地區境內已經成功受孕2550頭，其中本交配種670頭，鮮精人工授精1214頭，凍精人工授精666頭。

五是擴大輻射作用。公司以“公司+合作社+農戶”經營模式，分片包乾，加強飼養技術指導。透過動員引導和經營模式的實施，德州驢飼養專業戶逐漸增多。

“我們對德州驢的生產效能很有信心，我們有責任也有義務保護好這個品種，保護好產業根基，讓養殖戶從中受益，讓消費者體驗、認可我們的優質驢產品。”賈濤說。

加工賦能 增添濃墨重彩

隨著社會經濟的發展和科技進步，驢產業發展呈現新的趨勢，其功能與作用由役用依次向肉用、藥用、乳用、保健及生物製品開發等多用途的“活體經濟”轉變，驢產業已逐漸發展成新興特色產業。因此，要深入分析研究養驢企業成本構成，育肥、屠宰、餐飲、驢奶等不同產品的盈利狀況，深入剖析驢產業，規避風險因素，尋找盈利突破點，科學佈局企業業務單元，合理組織生產，使經營效益不斷提高，企業不斷髮展壯大。

李鳳學、王茂森、路長青、李永澤的研究文章《驢產業不同經營模式效益剖析與比較》中提到，面對目前許多養驢企業虧損狀況，根據今年市場行情，透過測算分析養殖成本、不同驢產品業務單元（繁育、驢奶、育肥、屠宰、餐飲）效益比對，結果顯示驢產品業務單元效益排序：①產驢奶並加工>②高檔驢肉餐飲>③產驢奶銷售原奶>④普通驢肉屠宰餐飲>⑤屠宰驢>③育肥>⑦繁育。按今年市場行情測算，每頭基礎母驢利潤，驢奶加工和賣驢駒 13015 元，單純繁育驢駒銷售-3345元，育肥驢高檔驢肉餐飲11910元，普通驢肉屠宰餐飲 4167 元，屠宰驢及生肉出售 3079元，育肥驢駒1958元。根據不同驢產品業務單元效益資料對不同業務單元組合的經營模式進行效益測算排序：①繁殖加工奶育肥驢駒屠宰餐飲>②繁殖加工奶育肥驢駒>③繁殖賣驢駒加工奶>④繁殖交原奶育肥驢駒屠宰餐飲>⑤繁殖驢駒育肥與屠宰餐飲>⑥繁殖交原奶育肥驢駒>⑦繁殖賣驢駒交原奶>⑧小型驢場繁殖育肥與屠宰餐飲>⑨繁殖與驢駒育肥>⑩繁殖賣驢駒。最差的是⑨繁殖與驢駒育肥和⑩繁殖賣驢駒，出現虧損，而且數額巨大，2000頭的基礎母驢規模養殖場繁殖與驢駒育肥經營模式年虧損-538萬元。最差的單純繁殖賣驢駒經營模式年虧損達-669萬元。

該文章認為，根據測算，驢企業應以驢奶生產為主，驢肉生產為輔，副產品開發為補充，建立種驢繁育、驢奶加工、驢駒育肥、屠宰餐飲、副產品開發多元化業務單元組合，同時做好營銷策劃，抓住驢產品高檔功能性食品的定位特點，建立概念營銷理念引領市場，以營銷第三產業促進加工第二產業發展，以第二產業需求原料促進養殖第一產業壯大，實現全產業鏈開發。

中國畜牧業協會會長李希榮在會上表示，要重視德州驢等地方品種保護，提出以開發利用促進優良種質資源保護和提升的基本思路。他呼籲行業重視皮、肉和驢奶等生物製品的綜合開發利用。“產業佈局層面，全省逐步形成以聊城、德州、濱州和菏澤為主的養殖優勢集中區、以聊城、濟南、菏澤等市為主的驢產品深加工區，以聊城、德州等市為主的三產融合示範區。經營體系層面，建立以驢產業為主體的國家級、省級現代農業產業園、規範驢養殖合作社和家庭牧場發展，支援龍頭企業延伸產業鏈條，完善聯農帶農機制，促進一二三業融合發展。”唐建俊說。

“我們將推廣德州黑驢肉、保店驢肉、宋樓驢肉火燒、驢肉包子水餃、全驢大宴、小包裝的驢肉休閒食品、驢奶等特色產品。發展特色餐飲、文化餐飲、休閒體驗等新業態，做好延鏈；透過招商，深度開發驢皮、奶、血、骨等副產品，做好建鏈。”德州市畜牧獸醫事業發展中心相關負責人告訴記者。

文化營銷 開發多元素材

對於德州驢產業，優良品種做根基，深加工延伸產業鏈，同時還需要市場開發和營銷。

中國畜牧業協會副秘書長劉強德認為，要建立驢業品牌，核心是搶佔消費者心智。產品選擇上，要聚焦拳頭產品。產業根基上，要為品牌找文化、找魂。“企業在做驢產品品牌時，要發現、挖掘和搶佔公共資源，包括產地資源、品類資源以及蘊藏在產地和品類中的文化。消費者是願意聽故事的。”劉強德說。

產品營銷上，劉強德認為驢產品可以採取品牌營銷模式。一是儀式營銷，即儀式感營銷，是對人們特殊消費行為的儀式化設計，使消費行為具有神聖意義或傳承性價值，包括生產、銷售、消費過程的儀式感。二是社群營銷，過去平臺為商品引流量，現在品牌自帶流量。要多平臺佈局，網紅直播、社群營銷、微信小程式、企業自有平臺、第三方平臺（抖音、快手、知乎等）同時發力，打造流量私域，把粉絲握在自己手裡。驢產品容易形成社群粘性，以共同愛好和價值觀為紐帶建立品牌社群，以產品和技術來連線和重構經濟模式。

設計思維上，劉強德強調場景化品牌思維。其最大優勢是想你所想，供你所需，解決消費者的選擇困惑症，使其擁有沉浸式營銷體驗。同一款驢產品，可以賦予不同的搭配、情趣和消費體驗。例如，東阿阿膠集團推出的新產品阿膠粉，透過構建— —當阿膠“粉上”酸奶、阿膠與咖啡的美好時光等多元化的阿膠消費場景，實現了從功能性養生到日常化養生的突破和轉變。

“另外，將美食文化與快樂消費結合。線上與線下有機融合，利用新技術（AR、VR等）實現文化娛樂與消費認知高度融合。”劉強德說。

在市場開發過程中，產品營銷的基礎是解決消費者的信任危機，劉強德認為，可以基於大資料，構建以區塊鏈技術為支撐的追溯體系，一物一碼，保真防偽，同時加強技術保障和第三方質量監管，保障驢產品品質。

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