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60歲老媽教我醃鹹鴨蛋,輕咬一口滿嘴爆油,鹹香可口好吃到哭!

由 美食傑 發表于 農業2021-12-06

簡介)烹飪小貼士:1、醃製鹹鴨蛋的容器和鴨蛋本身都必須是無水無油的狀態,因為混入生水鴨蛋會壞

醃好的鹹鴨蛋要煮嗎

老媽今年60歲了,拿手菜非常多,對於我來說,老媽做什麼都好吃,怎麼吃都吃不膩,這麼多年由於結婚生子,我也向老媽討教了很多拿手菜的做法,但是之前一直沒學鹹鴨蛋的醃製方法。老媽醃製出來的鹹鴨蛋,輕咬一口就滿嘴爆油,真可謂是鹹香可口好吃到哭。前一陣老媽就教給了我醃製鹹鴨蛋的方法。經過一個多月的醃製,前幾天醃製成功,拿出來給同事和朋友們品嚐,大家紛紛豎起大拇指,直說還想吃,也有很多朋友想學習鹹鴨蛋的醃製方法,今天小編就將老媽教我的鹹鴨蛋醃製方法教給大家,還不會做的抓緊收藏!

鴨蛋這樣做——自制鹹鴨蛋

60歲老媽教我醃鹹鴨蛋,輕咬一口滿嘴爆油,鹹香可口好吃到哭!

By 孔老師教做菜

配料:

新鮮鴨蛋 30個、65度白酒一瓶 500毫升、精鹽 適量

烹飪步驟:

1。新鮮鴨蛋用刷子刷洗乾淨。

60歲老媽教我醃鹹鴨蛋,輕咬一口滿嘴爆油,鹹香可口好吃到哭!

2。用乾布上擦乾水分,再置於陽光下的通風處徹底曬乾。(重點:鴨蛋洗淨一定要放太陽下曬半天,這樣醃製出來的鹹鴨蛋才容易出油。但不能放在高溫下暴曬,容易曬出裂紋。)

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3。無水無油的盤中倒入適量鹽。(最好用顆粒細的鹽。)

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4。白酒倒入無水無油的碗中,我選用的是65度的二鍋頭。(重點:酒的濃度會影響鹹鴨蛋的口感,所以最好選用55度-65度的高度白酒。)

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5。將鴨蛋放入白酒碗中浸溼。

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6。浸溼後可立即取出鴨蛋,放入盤中均勻裹上鹽。

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7。將裹好鹽的鴨蛋用保鮮膜單獨包裹密封好,然後放入塑膠袋或罐子中密封儲存,放置陰涼處醃製。(重點:醃製鴨蛋春秋需45天左右,夏天30天左右,冬天要2-3個月才能真正醃透。鹹鴨蛋必須醃透後,才容易出油,口感也更好)

8。鍋中倒入適量水,將醃製好的鹹鴨蛋放入鍋中,大火燒開後轉中小火煮7-10分鐘即可。也可以用蒸鍋蒸熟。(煮蛋類一定要冷水入鍋,如果等水燒開後再放入鍋中容易破裂。)

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9。煮好後撈出,切開來一個看看吧。蛋黃已經是流沙狀態了,顏色也很紅潤。(這是才醃製了30天的鴨蛋,已經少許出油了,如果再醃製15天左右,會富的流油的哦!)

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10。【取蛋黃】 醃製好的生鴨蛋,它的蛋黃是製作蛋黃酥、蛋黃粽等美食的原材料。將醃好的生的鹹鴨蛋打入碗中,取出蛋黃。(醃好的鴨蛋的蛋黃是硬的,很容易取出。) 蛋黃表層會有一層白色的蛋清膜,使得鴨蛋很腥,輕輕撕掉就好。(如果還覺得有腥味,可取玉米油浸泡冷藏一晚,第二天取出後用170度的烤箱烤5分鐘,再噴灑少許白酒冷卻即可使用。)

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烹飪小貼士:

1、醃製鹹鴨蛋的容器和鴨蛋本身都必須是無水無油的狀態,因為混入生水鴨蛋會壞。

2、醃製好的鹹鴨蛋不煮熟食用的話,可以擦掉表面的鹽,放冰箱冷藏儲存,就不會越來越鹹。

3、鴨蛋一般人群均可食用,具有清熱降火、促進消化、預防貧血等作用。但高血壓、高血脂人群少食。

4、鴨蛋的蛋黃中膽固醇的含量極高,而鹹鴨蛋中的流油蛋黃甚是美味,吃太多容易導致膽固醇攝入超標,引起血液中膽固醇含量增高,增加心血管系統疾病的發生風險。

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Tags:鹹鴨蛋鴨蛋醃製蛋黃老媽