豬肉為什麼有的蓋藍章有的蓋紅章？

它是一種神奇的動物。

皮可以做鞋，毛做刷子，糞能種菜，名字還能罵人。

它的肉是中國鄉土最常見的食材，八大菜系各派美食的偏愛。

它就是豬

可誰也料不到有時候，鍋裡的肉熟了，豬身上的字還沒掉。

無論怎麼烹調 藍色的檢疫印章痕跡像山水畫一樣頑固的貼在豬皮上。

“快瘋了，高壓鍋燉了一小時，藍色印章還在。”

在網上關於豬肉最多的提問不是烹調方法，而是吃了帶印章的豬會不會有問題？

那麼豬肉身上的印章到底是什麼？這種印章為什麼如此頑固？既然洗不掉是不是可以拿來紋身呢？

01 豬身上的印章是幹嘛的？

“豬肉章”有它嚴肅的用途

，代表著豬肉檢疫合格，可以在市場上流通的身份標識，相當於豬的身份證。

醒目的標誌，一方面便於動物衛生監督員驗證查物，另一方面也能提醒大家對市場上售賣的豬肉監督。

| 不同印章代表什麼？

農業部統一設計並監製了檢疫驗訖印章

一套三枚。

對檢疫合格的生豬肉加蓋“驗訖”（滾筒式）章，檢疫不合格的按照規定加蓋“高溫”（三角形）章、“銷燬”（X形）章。

高溫印章的豬肉只能用於煉油不可食用，而銷燬印章一般出現在患有疾病的豬身上。（如常見的豬瘟，口蹄疫等疾病）

所以，一般市場上合格的豬肉都必須印有長條形的滾筒章和圓形檢驗章兩種。

長條形的滾筒印章統一要求

食用藍色印油

，部位在豬的身體

兩側至肩頸

全部滾印。

省份，屠宰場編號，檢疫，驗訖和屠宰日

而另一種

圓形檢疫章

，是官方獸醫在生豬屠宰前、後對豬肉檢驗合格之後蓋的檢驗合格印章。蓋印部位在

豬肉的臀部

。

屠宰企業名，生豬定點屠宰編碼及生產日

只有上面這兩個印章齊全，一頭豬才能離開屠宰場，成為一隻可以在市場銷售的豬肉。

| 不同顏色的印章代表什麼？

然而，圓形檢疫印章的印油顏色國家並沒有明確規定，常見的油大都是

紅色

和

藍色

，但也有有些地區採用

紫色

和

綠色

。

02 帶印章的豬肉怎麼吃？

豬肉章的印油成份包括

染色劑

和

溶劑

，其中染色劑多使用甲基紫或酸性品紅、食用色素等，溶劑則多使用

水、酒精、甘油

等，各地配方和濃度不盡相同。

溶劑酒精的加入，讓“豬肉章”更加不易掉色，酒精既可以溶解顏料加強著色力度，又使得印色裡的水分儘快揮發、乾燥，從而不易脫色。

我國的檢疫印章在很久以前用的是一種叫“龍膽紫”的鹼性染色劑，就是生活中紫藥水裡面的主要成分。

龍膽紫能很好的附著在豬肉表面，因為它和蛋白質能很好的親和著色且不易洗掉。

被龍膽紫染色的細胞

可後來研究發現，龍膽紫可能有致癌風險，所以淘汰掉了這種著色劑的使用。

後來也漸漸用食品級原料來代替，如使用甜菜紅、胭脂紅代替染色劑，用白酒代替酒精。目前最常用的染料是食品藍檢疫標記專用液。

豬肉印章檢疫墨水專利

所以現在市場上，無論是什麼形狀，蓋在何處的檢疫印章，

除了影響賣相，成份上都不會對人體造成危害。

近年來不少地區開始試點鐳射灼刻豬肉印章，這種新方式字跡清晰，而且不太降低豬肉觀感，

但成本相對也更高，還沒有更大範圍內推廣。

03 檢疫染料紋身

因為顏色鮮豔，經久不掉，很多人大開腦洞想到了用“豬印章”來紋身。

《邪不壓正》彭于晏把印章蓋在別人屁股

電影上映之後，醒來屁股被蓋章的段子和新聞報道層出不窮。豬身上永不掉色的“檢疫章”，真能拿來紋身麼？

紋身的原理是透過針穿刺面板表皮層，將色料植入表皮層下的真皮層。

當紋身色料刺入這一層時，紋身色料顆粒

將被蛋白質形成蛋白質顆粒包圍，不能被面板代謝掉，真正在面板內形成永久的色素保留。

而蓋在豬皮上的“檢疫章”之所以持久，是因為色素進入了細胞內部。

染色的前提是蓋章前，豬已經死了。

表皮失去活力，不再有新陳代謝功能，並且豬皮褪毛洗淨，不再具有防護隔離作用，隨著色素漸漸滲入豬皮，就形成類似紋身的觀感。

但如果把“檢疫章”蓋在人體面板上，染料隔絕在表層，無法進入細胞內，可以參考有經驗的老廚師一般會用高度白酒處理豬身上的檢疫章的方式，用

雙氧水

或者

酒精

就能洗掉。

| 生活中的豬印章

檢疫章在生活中的應用五花八門，印度為了防疫，在班加羅機場，用兩週洗不掉的動物用印泥製作了

臨時邊境檢疫章。

如今檢疫章之類的標記離我們越來越近，音樂演出和live house現場的檢票也使用了類似的方式留下標記。

如果實在好奇心重，拿來畫在自己身上也不是不行，可以豬口奪食，自己動手從網上買一瓶。

但需要特別提醒的是，即便屬於純天然染料，也不排除偶爾會產生過敏反應，

可以先在面板上做小面積測試，確認安全再畫。

印章蓋在豬身上是一種標記，追根溯源讓我們吃的更放心，而印章蓋在了人身上也別擔心，時間會帶走一切。

不用把這事想得太過複雜，如果想擁有一段短暫的紋身體驗，那就試試吧。