春季限定的美食，怎麼能少了榆錢飯

從清明到穀雨時節，

榆樹上的“榆錢”開始飄落

，形如小銅錢的樣子，隨風飛舞，這樣的場景好像和清明祭掃的氛圍挺呼應。也不知有沒有人惦記著，在自己的墳冢上栽種榆樹，年年自動撒錢。

因為榆樹被舉報

蘇東坡瘋了嗎？被關進了御史臺的大牢裡頭還不老實，膽敢寫詩諷刺大宋江山？

宋神宗面前擺著宋東坡寫的詩《

御史臺榆

》，其中言道：

我行汴堤上，厭見榆陰綠。

千株不盈畝，斬伐同一束。

及居幽囚中，亦復見此木。

蠹皮溜秋雨，病葉埋牆曲。

誰言霜雪苦，生意殊未足。

坐待春風至，飛英覆空屋。

有人借題發揮，說蘇東坡把大宋比喻成被蠹蟲啃壞了的“病樹”，說他“厭見”大宋欣欣向榮綠蔭濃郁的樣子。甚至之後一句，那就是在詛咒大宋嗚呼哀哉啊！

榆樹是落葉喬木，冬季樹葉凋落，只剩下繁密的枝條。圖片：dreamstime / 圖蟲創意

此時正是蘇東坡的倒黴時刻。著名的“

烏臺詩案

”之中，政敵羅織罪名，從詩句中摳出字眼兒，強行解讀，終於將蘇東坡投入大獄。在那年冬季的苦寒之中，眼望著窗外的榆樹枯枝，想起剛剛入獄時，那樹還是枝葉繁茂的景象，於是蘇東坡才寫了託物言志的詩。他寫了御史臺所見的四種樹木，

榆樹首當其衝

。而這詩作，也成了宵小之輩借題發揮的契機。

哥哥入獄，急壞了弟弟蘇轍。他也以枯榆樹為題，寫了唱和應答之作：

秋風一何厲，吹盡山中綠。

可憐凌雲條，化為樵夫束。

凜然造物意，豈復私一木。

置身有得地，不問直與曲。

青松未必貴，枯榆還自足。

紛然落葉下，蕭條愧華屋。

這分明是告誡兄長，有時是非曲直，不是那樣計算得清，你縱然落得如枯榆一般，也不要再寫下悱怨的詩句了。

秋風一何厲，吹盡山中綠。圖片：Derek / inaturalist

幸好宋神宗並不是真的要置蘇東坡於死地，終究把他釋放了。春日裡出了牢門，蘇東坡看到病榆長出新葉，生出嫩莢，不知有沒有感嘆自己預言得中呢——“坐待春風至，飛英覆空屋”，

大宋江山沒有變成空屋，蘇東坡待的牢房倒確實人去屋空了

。

坐待春風至，飛英覆空屋。圖片：瀾瀾LAN / 圖蟲創意

和蠶寶寶一起享用榆樹葉

其實榆樹不應該像蘇東坡形容的那樣不堪。在我國古時，怎麼說榆樹也算是種

讓人愉快的樹木

。元朝人編纂的《修真錄》中，記載了這麼一則關於榆樹的傳說：

從前有一位仙女，最愛吃各種亂七八糟的草枝樹葉，反正她有神力，不怕吃壞了肚子。而且仙女的神力還有另外一種功效：不犯困。這位仙女不用休息睡覺，沒白天沒黑夜地到處亂吃植物。有一天，她吃了一種樹葉，吃完竟然覺得困了，倒頭就睡，進入了甜美的夢鄉，睡了好久。醒來以後，她才發現，哎喲喂，睡覺這事原來這麼讓人感覺愉快呀！於是她就把這種讓她睡覺的樹葉，命名為“愉”。後來在人間，“愉”漸漸被傳作了“榆”。

這傳說看起來不怎麼高階，但有兩點切中要害。一個是，榆樹的名字，確實是讓人感覺愉悅而來的。另一個是，

吃榆樹葉確實讓人犯困

。

據說吃榆樹葉會令人愉悅。圖片：Rebecca Ray / inaturalist

李時珍援引王安石之說：“

榆瀋俞柔，故謂之榆。

”其中說的“瀋（shěn）”指的是汁液，

榆樹的嫩葉熬製的羹汁，柔軟易食，吃了令人愉悅

。因為在古代，特別是先秦時，植物的流行吃法就是煮成菜羹，滑嫩柔軟的葉子，口感最好。比如先秦時備受推崇的“

葵菜

”，就是因為葉子煮後十分滑嫩，被尊為

百菜之主

，特別適合用來孝敬老人，任意吞食，無需咀嚼。榆樹的葉子讓人愉快，也是因為煮後滑嫩，滋溜滋溜的，沒牙也可以享用。王安石就是遵循了這種思路，認為榆樹是這樣得名的。

冬葵口感滑嫩，曾貴為“百菜之主”。圖片：Dalgial / wikimedia commons

至於榆樹讓人犯困，秉持這一觀點的人，最知名的就是魏晉時的名士嵇康。他在《養生論》之中說：“

榆令人瞑。

”意思就是讓人犯困。而且這種困，不是昏昏沉沉的困，而是讓人感覺舒適的深度睡眠，拋卻一切煩惱憂愁的睡眠。因此有不少沉迷養生的人，聽從了嵇康的說法，

吃榆樹葉子當安眠藥

。

榆樹的嫩葉。圖片：Ethan Wright-Magoon / inaturalist

其實榆樹葉子的纖維素含量較高，吃起來口感不太美好。大概只有嫩葉，經過熬煮之後，才能符合古人的美味的標準吧。

如今很少聽說有人把榆樹葉子當野菜吃的了

，倒是在北方，榆樹的嫩葉有另一種用途：自家養蠶時，蠶寶寶剛剛孵化出來，如果桑葉尚未發芽，可以

採摘嫩榆樹葉子替代

。

雖然吃榆葉也能活，不過蠶寶寶還是鍾情桑葉啊。圖片：Lilly M / wikimedia commons

不過

蠶寶寶並不是那麼喜愛吃榆樹葉

，只是勉強充飢而已，等到見了桑葉，才知道它們見到喜愛的食物是什麼反應。過去的自然課、科學課老師，在帶領學生們養蠶時，就常常使用榆樹葉。如今桑葉都可以網購了，冷凍保鮮快遞到家，榆樹葉也基本下崗。

是誰在春風裡漫天撒錢

如今人們依然吃榆樹，只不過吃的是“

榆錢

”。

所謂榆錢，又叫榆莢，是

榆樹的嫩果

。春日裡榆樹開花，比較不起眼的樣子。它的小花為黃褐色，數朵簇生在一年生枝條上，花被片4~5枚，雄蕊伸出花被片之外，花葯具有活性時為紫褐色，之後變為黃褐色。一簇一簇的花開敗之後，漸漸變為果實，也就是

一簇一簇的“榆錢”

。每一枚果實都是中間鼓起、兩邊具有薄翅的“翅果”，

整體的形狀近似於圓形

。薄翅便於果實藉助風力傳播。

榆樹的花。圖片：Ben VanderWeide / inaturalist

一簇一簇的榆錢。圖片：yoshieslunchbox / inaturalist

在果實尚未成熟、較小而鮮嫩的時候，人們將之採下，就可以用來食用了。將洗淨的嫩榆錢混合麵粉或玉米麵粉，在屜上蒸熟，之後攪碎，就是華北民間所謂的“

榆錢飯

”或“

榆莢飯

”。在民間也有其他的食用方法，比如用榆錢和麵蒸熟後，不攪碎而直接將塊狀的麵糰，蘸著加鹽的蒜汁食用，或者將嫩榆錢放在餅上蒸熟，製成“

榆錢餅

”。

榆錢飯。圖片：清露風荷 / 豆果美食

榆錢餅。圖片：桃子所 / 豆果美食

成熟的果實，薄翅會變成膜質，這時才會更輕盈，能夠隨風飛揚。榆錢飄落時，一如漫天撒金錢的景象，而後這些飛舞的榆錢落在地上，積起薄薄一層。這些景象，都是古時文人們用來寄託傷春心緒的經典。唐代詩人李賀在《殘絲曲》之中說：“

榆莢相催不知數，沈郎青錢夾城路。

”就是在感嘆春光易逝。

“沈郎錢”。圖片：瀾瀾LAN / 圖蟲創意

對了，榆錢在古人的詩句裡，也往往被稱作“

沈郎錢

”。這是源於東晉時的典故——豪雄沈充，頗有家財，因心懷不臣，於是私鑄銅錢，其錢輕小，世謂之“沈郎錢”。

榆錢也比真正的銅錢要小一些，重量也輕了許多

，這比喻可謂恰如其分。

超頑強“雜草”進軍沙地

榆樹在我國北方和西南各省區都有分佈，通常生在山坡、谷地或丘陵，

城市之中也十分常見

。以北京為例，榆樹飄落的果實遇到適宜的環境，經常能夠發芽生長，從春季飄落開始，

到秋季時就已經可以長到30~40釐米高

，在光照和空間都較理想的情況下，第二年能長到一米多高。故而對於花園來說，榆樹苗是要特別注意的“雜草”，

它的根系扎得較深

，如果紮在縫隙裡，一旦不及時拔除，就很難把它請走了。

榆樹易發芽，且根系扎得深。圖片：ruslan / inaturalist

正是懷有這種死皮賴臉的特性，所以

在較惡劣的環境中，榆樹也能生存

。有一次，在內蒙古自治區錫林郭勒盟，我們在渾善達克沙地的邊緣徒步，看到不遠處的沙丘上有幾棵樹，雖不高大，卻顯得敦實茁壯。有人問我那是什麼樹，遠遠望去，我真是看不出來，直到走進了一看枝葉的形態，才知道是榆樹。榆樹竟然能長在沙地上？我瞬間覺得奇怪的知識增加了。

戈壁灘上的榆樹。圖片：Tiarescott / wikimedia commons

後來看了資料才知道，有人認為這是榆樹的變種

沙地榆

（Ulmus pumila var。 sabulosa），也有人認為這個變種並不成立，應當算作榆樹在乾旱環境中的不同生態型。相比於其他地區而言，沙地上的榆樹在種群結構上，有明顯的“

自疏

”現象，

成年植株不會彼此緊密靠近

，形成榆林，而是彼此之間有一定間隔。這樣能夠避免彼此爭奪水分，同時成年植株對於樹下的幼株，也可以起到一定的保護作用。

在草原上，榆樹是頑強的樹種。圖片：趙越 / PPBC

但其實沙地之中的榆樹，樹齡並沒有想象的那樣古老。由於長期處於乾旱或半乾旱狀態，它們的莖中木質部，經常會

出現空穴化或形成栓塞，阻礙水分運輸

。其實這不僅僅對榆樹是個麻煩事，其他一些生於乾旱環境的樹木，也面臨同樣的困境。榆樹的“抗栓塞性”比不上經典的旱生植物

沙棘

等種類，但在喬木中算是抗性較強的物種了。

典型旱生植物沙棘。圖片：wikimedia commons

因此在大草原上，包括半荒漠化的草原，榆樹都是頑強的樹種。因此在內蒙古赤峰市巴林右旗，流傳的

固倫淑慧公主

的傳說故事中，也多有榆樹出現。比如在故事中說，因為風水的原因，公主的靈柩要從鳳凰山移到公牛山，在這段路上，抬靈柩的珠臘沁人歇腳和住宿的地方，都長出了榆樹，

後人就把這些榆樹當作神樹來祭祀

。又如傳說公主離開皇宮時，帶了一隻小白猴，有一天她帶著猴在榆樹林中的沙丘散步，一不小心，猴子逃跑了，怎麼找也找不到，於是那片長著榆樹的沙丘，就被稱為了“

猴兒沙丘

”。

許多人會對著古榆樹祈福。圖片：好班長 / 圖蟲創意

據說有人建議，將“珠臘沁古榆樹群”開發成旅遊景點。不知道到時的餐館裡，是不是都是榆莢飯、榆錢餅、榆葉羹，賓館的主打特色是“

榆樹安眠包您一覺睡到天亮

”。想想好像也挺有意思的。

本文是物種日曆第6年第91篇文章，來自物種日曆作者@天冬。

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