這是豬身上最髒的地方，卻被無數人趨之若鶩，李自成吃了讚不絕口

湖湘飲食，有個龐大的菜系是肥腸，每個地方逐漸形成一些特色的肥腸菜。雖然很多地方的人在信仰和衛生方面抵制吃肥腸，還是有一部分人喜好和鍾愛肥腸。我在飲食圈裡混吃多年，吃的肥腸美食比較多，沒有幾款肥腸讓我留下深刻記憶，唯獨常德臨澧的缽子肥腸吃了還想吃。

沒到常德吃缽子菜之前，一直有朋友推薦和邀請，希望我能到常德吃吃他們的缽子菜，給個公正的評價。我總認為缽子菜是一般的土菜，味道不會好到那裡去。

多次到常德遊歷，被安排在賓館享受時尚美食，都沒吃到地道的缽子菜，無法把缽子菜列為什麼菜系，更談不上評價，只知道缽子菜是常德家常菜，是家庭中最普遍的菜種，酒店賓館不重視。就是以做缽子菜為主的酒家，也對缽子菜經過了極大的改進加工。

我在湖南各地調查地方名菜時，在湘西各地的街道上到處都看到常德腸子館，當時不清楚腸子館是做特色肥腸，更沒洞察出是種美食現象，也沒聯想到聞名湖湘的臨澧肥腸。直到常德朋友劉勇給我推薦長沙市八一橋旁的常德腸子館時，我才恍然明白過來，常德腸子館的特色菜就是臨澧肥腸。

當我們趕到八一橋常德腸子館時，早已人滿為患，只好排隊等候。劉勇介紹道：這是長沙市最地道的缽子菜基地，全按常德人的口味製作。這些簡單的介紹，吊起了我的胃口。

臨澧缽子肥腸有著悠久的歷史文化，據文獻記載：十七世紀中葉，李自成敗走九宮山，率部退至臨澧歇駕山，彈盡糧絕，士兵飢餓難耐，殺坐騎充飢。馬肉全部吃盡，剩得漫山遍野是馬腸子，當地饑民把馬腸子收拾起來，洗淨用大鍋煮熟，加香葉去其羶味，馬腸子變得香鮮無比，食時妙不可言。臨澧人繼承了這種做腸子的烹製技法，慢慢演變成肥腸的烹製方法，並進化到缽子肥腸。

現在吃的臨澧缽子肥腸，是在常德缽子菜的基礎上加工改造而成，並增加了腸頭、豬頭肉等肉質原料，也在香料和烹製手段上進行了修改，成為常德地區的一種特色菜。

肥腸很多人認為它不乾淨，主要是因為肥腸是消化系統的重要組成部分。

製作肥腸，特別需要注意的是要把腸子洗乾淨，去除糠渣和腥羶味。

臨澧缽子肥腸採取擠掉腸內殘留物，理直剪開大腸，清洗腸衣，再用麵粉揉搓，溫水沖洗。麵粉在揉搓中粘除糠渣，又讓腸子洗得乾淨保持腸子完整，不會在搓洗中破壞腸子。再加精鹽、黃醋、紹酒搓揉，去腥臭味，沸水氽後切成一寸見方片狀，瀝乾待用。

腸頭和豬頭肉也需要進行特別選擇。腸頭是豬的肛門及肛門邊上的肉，有肥肉和瘦肉，含有大量油脂，在洗乾淨後煮熟，切薄片。豬頭剝掉豬皮，洗淨連骨頭煮熟，取殘留在骨頭間的碎肉，含有軟骨、半肥肉、半瘦肉，長沙人叫拆骨肉。豬頭肉剔除骨頭，選大塊肉切薄片。

烹製肥腸先把鍋燒熱，放熟豬油燒六成熱，倒入肥腸炒數滾，加紹酒、醬油、精鹽、花椒、蔥結、薑片，再加腸頭肉和豬頭肉繼續炒，炒至熟色，肥肉中的油炸出，加雜骨湯，調味煮沸，小火煨至軟糯酥綿，用缽子盛裝出鍋。

缽子口徑大深度小裡邊上釉，上半部分裝菜，下半部分在爐子上燒烤，也有用小鐵鍋代替缽子，火使用煤球，肥腸在湯汁裡悠悠的沸騰，香味飄散，肥腸炙熱不減，食客無法拒絕它的誘惑。

臨澧缽子肥腸比較辣，口味鮮嫩糯軟、甘甜爽口，嚼來綿遠回味，腸頭肉細嫩不油膩，豬頭肉柔軟清爽，在相互間遞著吃時更有味，越吃越辣，越吃越熱，但是吃時不覺得，吃完後大漢淋漓，渾身痛快無比。

吃頓臨澧缽子肥腸，可以排除一次感冒，更是一種體驗。

親，你吃過這個美食嗎？你還喜歡哪些美食？