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豬對中華數千年定居農耕有什麼意義

由海潮地理時空發表于農業2021-10-01

簡介這樣的過程進行多次，野豬也得變成家豬，可以說野豬變為家豬並非是一蹴而就的事，馴化後還會經過很長時間的選育，才有後來真正的家豬，這類頭部大臀部小的野生動物，有一部分成員在人類多輪次的捕獲、餵養、選育後，逐漸成了頭部小臀部大的家畜

豬仔一窩是什麼生肖

海潮青年：上海在推進垃圾分類的過程中，各種段子層出不窮，其中扯上豬的段子，“垃圾分類靠豬”更是走紅網路，姑且不談垃圾分類靠不靠豬，其實垃圾分類與豬關係不大，一直以來，豬的形象不是很好，但在我國廣大人群的餐桌上，豬肉出現的機率最大，而且有了豬，我國幾千年的農耕才得以良性迴圈，因此豬不只是提供肉而已。

生物學中的豬包括了野豬和家豬，野豬自不必說，家豬就是野豬被人類馴化、選育之後的豬科亞種，正因為如此，家豬往往成了“髒臭、懶散、蠢笨”的代名詞，其實要深究到底，豬也不想如此，而是條件實在不允許，被關在一個小圈子中，吃喝拉撒全在同一個地方，想對生活有講究也不可能。

豬的形象雖然不太好，但在我國，豬是五畜之一，也是十二生肖之一，可見，豬在傳統農耕文化中有一席之位，況且很多人都無法拒絕臘肉、紅燒肉、醬汁肘子、紅燒排骨、滷豬蹄、烤乳豬……，下面就以地理的視角，輔以人文歷史，聊聊豬對中華數千年定居農耕及5000年農業文明有何意義。

豬與地理環境

根據出土的化石推測，野豬在三四千萬年前就出沒於森林和沼澤中了，它們可以在高原、山地、丘陵、平原上的生存，並不介意是森林，還是草地，它們對地理環境的適應能力很強，但有一點，它們不會選擇及乾旱、極高海拔和極寒冷地區，這是由於它們的體徵決定的。

在歐亞大陸上，從熱帶到寒溫帶，曾經都有豬的活動，今天的中東地區也不例外，但由於氣候、環境變化，並不是所有地方後來都有豬（野豬、家豬），如北歐、北亞、中東，以及我國西北沙漠地區和青藏高原部分地區，其中以極乾旱的沙漠地區最為顯著。

西亞至少在亞述王朝及以前，兩河流域也吃豬肉，然而信風帶和副熱帶高氣壓帶控制下的西亞在氣候、環境變遷後，常年炎熱乾燥，荒漠化一發不可收拾，人的糧食供給出了問題，已然無法養豬，沙漠地帶也不能牧豬，豬就在西亞餐桌上消失了，最終被引入宗教約束，而且豬的汗腺不發達，不止家豬，野豬也無法在中東沙漠地區生存。

我國東部季風區就很好，豬在我國東部季風區根本不擔心沒有食物，無論是森林，還是草地，拱拱就能尋覓到食物，夏季有充足的水源，它們可以盡情在泥塘中打滾，冬季的氣溫也不至於極寒，靠那皮毛也可以度過冬天，如此良好的地理環境，確實是豬生存的樂土。

從頭部大到臀部大

數千年前，人類成功馴化了野豬，後續選育，才有如今的家豬。正因為遠古野豬廣泛分佈於歐亞大陸，所以人們認為野豬在歐洲和亞洲被人類馴化，考古研究發現不同地區的人類不約而同地對野豬進行馴化（即多中心學說）。

曾經，西方考古專家在土耳其境內發現了公元前7000年的原始家豬骨頭，因此，土耳其一度被認為是世界最早的家豬出現地。後來，我國考古專家在河南舞陽縣賈湖遺址，發現了9000年前原始家豬骨頭，由此證明了中國也是世界上最早馴化野豬的地區之一。

人類用何種方式對野豬進行馴化？目前還存在爭議，對於我國的野豬馴化，不妨做個猜測，至少在9000年前，先民捕獲了待產仔的母豬，這時候食物充足，人們並沒有立即殺死母豬，而把它關起來（或栓起來），不久後母豬產下了一窩豬仔，人們在機緣巧合之下，對母豬及豬仔進行拘禁、投食餵養，待到小豬長大，終於成了先民的口中的肉食。

這樣的過程進行多次，野豬也得變成家豬，可以說野豬變為家豬並非是一蹴而就的事，馴化後還會經過很長時間的選育，才有後來真正的家豬，這類頭部大臀部小的野生動物，有一部分成員在人類多輪次的捕獲、餵養、選育後，逐漸成了頭部小臀部大的家畜。

豬在農耕中的意義

我國東部季風區缺乏遼闊的草原，人口又多，無法進行大規模的遊牧生產，定居的農耕才是首選。從距今9000年前，到距今7000年前，足足兩千年，原始家豬已經廣佈中國先民聚居的黃河、長江流域，圍繞豬，立足於農耕社會的先民們也進行了一系列發揮，河姆渡先民製作了陶豬，還在陶器上紋上豬的形象。

河姆渡豬紋陶器

半坡先民在陶壺上紋上豬頭；龍虯莊先民製作豬形陶罐；大汶口先民製作豬形酒壺；良渚先民在玉璧上刻著後腿繫有繩索的豬；紅山先民更是把玉石製作成了玉豬龍（有爭議）。從頭部大的野豬，到頭部和臀部同等的原始家豬，再到臀部大的家豬，在農耕社會中，豬註定無法主宰自己的命運。

我國東部季風區不適合長草，到了冬季草會枯黃，但這樣的氣候卻適合糧食作物的生長，可是在年年耕種下土地的肥力就會下降，氣候制約下，我國無法採用西歐輪作方法，以長草來維持土地肥力，只能施肥料。

在沒有化肥的歷史早期，來源於牲畜的糞肥即為最好肥料，豬吃得多，但產生的糞肥多，結果出現了糞肥多了產糧多、糧食多了豬多、豬多了糞肥多，這是一個可持續的迴圈，是良性的完美迴圈，由此支撐了中國幾千年的農耕文化。

農業文明中的豬

豬對農耕持續迴圈的重要性不言而喻，中國幾千年來沿襲了農耕文化，以此為形態，農業文明持續數千年而不中斷。從河姆渡、半坡聚落時代，到良渚、紅山、大汶口、仰韶文化時代，再到王朝時代，豬都經歷了什麼呢？

河姆渡、半坡聚落時代有豬形陶器，或在陶器上紋以豬的形象，雖然此時的豬可能處於馴化過程，但想必有一定的地位；良渚、紅山、大汶口、仰韶文化時代豬形制品和豬的形象更加多樣化了，豬的重要性進一步凸顯。

仰韶文化豬紋陶器

對於當時的先民來說，豬是不可缺少的，它們還被引進了祖先崇拜的祭祀儀式中，人們把上好的豬給宰了，敬獻給祖先，至少在四千年前（進入夏朝），祭祀用的動物中，豬佔了八成，這就不得了了，豬不僅用來祭祀，而且還用來隨葬。

商朝人造甲骨文時，不管是家豬還是野豬，豬即為“豕（shǐ）”，此時獵野豬是商人的貴族活動，跟隨野豬的腳印追之即為“逐”，追近後手持叉去制服野豬即為“敢”，屋子下養豬就有了“家”，以上這些，往淺的說是商人的想象力豐富，往深了說即是豬在農耕社會中的重要性，屋子下有人還不是家，屋子下面有人養豬才是家。

周朝時期，豬與牛羊並列，是“太牢（周天子或諸侯王祭祀江山社稷）”所用的家畜，周天子在祭祀宗廟、社稷後，把祭肉分給群臣，稱“周天子賜胙”，當時是極大的榮幸，胙肉便是豬肉。

地位每況日下

秦漢時期豬的數量大幅度上升，當豬正盼著人類再給它們升級時，事情卻出乎豬們的預料，秦始皇出巡時，警告私通的人“夫為寄猳，殺之無罪”，公豬被戴上了“隨意交配”的帽子。

漢代豬陶俑

鴻門宴上，樊噲衝入軍帳，項羽賞了他一條豬前腿；漢朝時期，王侯將相用豬來展現財富，司馬遷才在《史記·貨殖傳》中說“羊彘千雙”“比千乘之國”，他們的隨葬品種有數量不一的豬陶俑。即便如此，豬的地位卻每況日下，被關在狹小的豬圈中，更有甚者，豬圈與茅廁建在一起，豬除了用來產肉，還用來踐踏人和豬的糞便，產出了充足的農家肥。

漢代綠釉豬圈

從魏晉開始，因為遊牧民族遷入中原，一直到宋朝，羊肉取代豬肉900年，《洛陽伽藍記》才說“羊者是陸產之最”、“羊比齊魯大邦”，這一時期，馬用來打仗、出行，牛用來犁地，羊肉成為主要肉食，豬似乎很失落了，連人們在解釋“十二生肖中豬為何居末位”時都是負面之辭，實則謬矣。

再次成為主肉食

到了北宋，多少疏遠了遊牧民族，人口的增加導致糧食需求、土地需求增加，沒有多餘的土地進行大規模地牧羊，豬又發揮了它們的優勢，它們才是定居農耕的標配，不需要太大空間、不挑食，一頭母豬一年可以產數只豬仔，產的肉多，產的糞肥也多。

東坡肉

讓豬肉逐漸成為主肉食的，還有豬肉烹飪方法上的變化，豬肉烹飪方式更加多樣化，足以滿足大多數人的口味，（還有蘇東坡為豬肉賦詩詞？）；元取代宋，曾有傳言稱要把南宋之地變為牧場，這顯然不可能，事實也證明遊牧在這片土地上無法取代農耕；到了明清，豬肉再次、正式成為中國東部季風區的主肉食，羊也不再是陸產之最，而是“豬，天下畜之”。