莊浪的飲食文化——傳統特種菜品系列

花蓋菜是什麼菜

莊浪不僅糧食製品有獨到的工藝流程過程和方法，造型特別，味道別致，吃法特殊，而且一些蔬菜的製作和食用也比較異樣。

一、黃色酸菜。

必須是莊浪人在本土種的莊浪品種的長白菜，把根子切掉，把壞了的葉子清除掉，不能把好葉子搬下來，洗得乾乾淨淨的，放進高1米直徑約30釐米的大缸，一定是安口鎮這些專門瓦窯燒製出來的瓷缸。大約放幾十棵長白菜，適當放些醋和花椒，倒較多的涼冰的開水，或者事先把白菜搽一下，在缸裡壓緊，放很長時間，就變成一種特殊的黃色，十分好看，有食慾，酸酸的！直接拿起來吃也可以，用菜刀切成小的方菜片吃也行，特別是切碎用莊浪胡麻油炒了還好吃！可以配合散飯攪團各種麵食各種餅類食品一起吃，非常可口提味。自然，親切，純淨，酸味地道，吃起來與其他地方或者用別的菜做的酸菜確實不一樣。

二、涵菜（鹹菜）

。莊浪婦女利用莊浪種植的蓮花菜或白菜切碎、紅蘿蔔絲、花蓋、白蘿蔔絲和茄蓮絲，放很多的食鹽，放些花椒，放到前面一樣大的瓷缸裡，在莊浪的冬天吃散飯、煮洋芋，對各種麵食各種餅類食品，是一種非常好的下菜。食鹽放得太多，太鹹且就就ku了，食鹽放得太少就酸了。

三、醃韭菜。

必須使用莊浪種植的的旱韭菜，葉子窄，體積小，產量不高，不澆水。切小後放較多的食鹽，經過一定時間即可食用。吃散飯攪團各種麵食放一些，味道特別鮮明。

四、幹吊。

先將莊浪種植的生蘿蔔切成園片片，用繩子串起來，曬下，經過幾個月後，基本曬乾，到了冬天或春天，蔬菜缺少的情況下，把曬乾的幹吊泡軟，切成條條，抄一抄，放些食鹽，辣椒，揉揉地筋筋地好吃。

五、煮炒蘿蔔片。

就用莊浪的老蘿蔔，切成小的方片片，薄一些，煮熟後，涼冰，炒豬肉羊肉驢肉牛肉類的菜，和這種蘿蔔片炒在一起，味道特別好。一定要先炒熟，生蘿蔔片直接和肉類菜炒在一起效果不太理想。

六、苜蓿菜。

一種是春天清明前後從地裡出來的苜蓿嫩芽，可以生著直接調到各種麵食裡，也可以搽熟了用食鹽胡麻油辣椒拌了，下各種餅子和麵食比較好。

七、苜蓿杆。

是一種苜蓿長到一定程度，把周圍的葉子揪掉，搽熟後，拌食鹽胡麻油油潑辣子，和餅子饃饃和麵食一起吃挺好的。

八、苦苣菜。

陽曆四月從地裡長出來的白色嫩芽和小苗，搽熟後，要麼直接下到麵食裡，要麼放食鹽熟胡麻油和油潑辣椒相伴，下著吃餅子饃饃或麵食類相當不錯。

九、香椿秧。

從莊浪生長的香椿樹上摘下來，搽熟後，拌熟胡麻油食鹽辣椒，連同各種麵食各種餅子饃饃好吃。也可以做為一道單獨的冷盤放在酒席桌上。香椿有一股特別鮮明的香味。

十、漿水拌水蘿蔔。

一定是水蘿蔔，不能是旱蘿蔔，切成一半或四分之一後，用食鹽和漿水拌上好吃。

十一、蘿蔔絲拌蔥葉。

用莊浪傳統的蘿蔔切成絲絲，再切些小蔥葉，拌漿水，比較好吃。

十二、鬍子菜。

把莊浪的老胡子、洋芋、白菜等切了，用食鹽胡麻油蔥炒熟了後加很多湯，再把白麵片片下上，熟了後一定放進去莊浪產的杏胡但必須炒熟炒焦，好吃。

十三、套瓜菜。

套瓜就是城市裡的南瓜，莊浪的套瓜菜，就是把套瓜皮削了，切成小的塊塊，用莊浪的胡麻油，放食鹽醬油特別是炒熟炒焦的杏胡，放蔥姜等比較好吃。

十四、踏綿的蒜。

把生紅蒜皮剝了後，用蒜槌槌搗綿，然後用熟胡麻油搶了，放些食鹽。下著吃餅子饃饃很好。

十五、甜蔥蔥葉。

吃餅子饃饃或者各種麵食時候，在地裡括些新鮮又嫩的蔥葉，下著吃也非常好。

本文作者：薛邦成