被施了“魔咒”的飲食店

四川燒臘熟食店怎麼樣

位置，對一家餐飲店來說很重要。

文/十三哥

樓下有一間位置極佳的飲食店，這些年幾易其主，生意均慘淡，接手的店主最終都以失敗收場，大家都說這間店被施了咒，誰接手，誰倒黴。

餐飲店面臨大街，地處路口拐彎處，憑心而論，這種位置的商鋪是最受歡迎的，十字路口車流量和人流量都十分多，很多商家都會選擇這樣的位置開設店鋪，希望擁有越來越多的消費者，財源滾滾來。因為位置好，小區剛建好，拐角的店鋪便租了出去，租店鋪的是和我同住一幢樓的一對夫妻，男的姓蘇，女的姓馬，他們租這個店鋪經營早餐，店裡只做刮粉，每天清晨開門，中午1點後便打烊。他們只做早餐的定位其實也不錯，這一帶都是新住宅區，周邊沒有早餐店，刮粉店剛好填補了這個空白。

欽州靈山的刮粉，味道很好。

刮粉店很簡單，一隻電動石磨，一臺蒸粉機，幾張小桌，投入成本不算大。

刮粉店剛開張，我便到這裡吃早餐，老實說，刮粉做得不咋地，不夠嫩滑，配料也做得不夠水準，吃刮粉的精華在配汁，無論是酸汁還是鹹汁，如果汁調得不好，會影響整條刮粉的口感。吃刮我喜歡加些辣椒醬，結果刮粉店做的辣椒醬太鹹，辣味又不足，不符合大眾的胃口，更要命的是，刮粉店居然沒配有黃皮醬，這不得不說是最大的敗筆。

刮粉店做的味道雖然不怎麼樣，趕時間的時候，我還是就近到這裡要上一份刮粉，將就著吃吧，填包肚子要緊。

刮粉店的客人不算多，都是一些趕著上班的鄰居，平常一般都是馬姐在店裡，偶爾見到蘇哥在，他也不幫忙，而是拿著厚厚一沓資料研究特碼。鄰居們說，蘇哥和馬姐都是嗜賭如命，夫妻倆什麼都賭，麻將、棋牌、六合彩樣樣參與，早餐店倒成了他們的副業，賭博才是他們每天堅持做的，每天一打烊後，夫妻倆混跡於各個賭場，以賭為生。

刮粉店大概開了半年，便貼上了“轉讓”的字樣，蘇哥和馬姐因為賭博欠下鉅款，家被查封了，只好跑路，快餐店自然也做不下去了。

川渝味的味道，欽州人還是吃不習慣。

很快，店鋪便轉租出去了。跟原來刮粉店的簡陋不同，承租者先對門店進行大規模裝修，重新佈置廚間，安裝上舒適的桌椅和亮眼的招牌，這次經營的是一間川渝麵店，老闆是重慶人，我一直比較喜歡吃麵食，尤其是現做的麵條一直無法抗拒。這間麵店從裝修開始，我便充滿期待，希望它能給我帶來驚喜，畢竟欽州的麵食店不多，好吃的也就二三間，而且離我家都比較遠，想吃不容易，如果這間麵店味道可以，以後我吃麵就方便多了。

在我的期盼中，麵店終於開張了，我第一時間進店品嚐。經過重新裝修，店鋪已經煥然一新，明亮的燈光、全新的桌椅、乾淨的廚間，讓人看起來都很舒心。用餐環境是不錯了，接下來就看面的味道了。面的種類有很多，我要了一碗我喜歡的紅燒牛肉麵。在我期盼的眼神中，面端上來了，仔細觀察，面的賣相不錯，就是牛肉少了一點，也不像其他麵店會配些蘿蔔、青菜之類的配菜，但整體上給人的感覺還是不錯的。我先喝了口湯，湯的口感不像欽州本土的麵店那麼清淡，比較濃郁，店裡做的辣椒醬跟欽州人喜歡的口感也不一樣，但總體上來說，面的味道還算可以。

不懂是欽州人不愛麵食，還是這間店做的面不符合欽州人的口味，到這間麵店吃麵的人並不多，每次到這裡吃麵，店裡都是很冷清，大多數時候都是我一個顧客在吃麵。我曾跟老闆娘提起過，欽州有一間麵店，大家都喜歡吃，一到飯點，店裡的食客一定會排起長龍，近20年了，這間店的生意一直都很火爆。老闆娘問我，是什麼原因讓那間店的生意這麼好呢？我分析認為，應該是湯汁和調料，那間麵店做的麵食，更符合欽州人的口味。老闆娘向我表示，她做的絕對是正宗的四川麵食，可能是欽州人吃不習慣這種口感，還說要到那間麵店好好學習，回來進行改善，讓我們的面更符合欽州人的味蕾。

然而，我沒能等來老闆娘的創新和改變，卻等來一紙“轉讓”的通知。那天我去吃麵，意外地發現麵店大門緊閉，門上貼出“轉讓”的字樣。看來生意確實不好，老闆支撐不下去了。當初裝修花了那麼多錢，老闆肯定虧了不少。雖然這間店的麵食不怎麼樣，但我還是有些失落，以後想口吃麵，又要跑遠一點才有吃了。

兩廣人對燒臘總是情有獨鍾。

好的位置，總是不愁出租。每次轉讓，這間店都很快就有人接著承租。麵食店之後，一間燒臘店承租了門面，燒臘店除了做燒臘味快餐之外，還兼做外賣，每天下午4點之後，店主便用餐車推著燒鴨、燒雞、燒腩等燒臘到路邊賣。兩廣人都喜歡燒臘，按理說燒臘店的生意應該不錯，但生意仍然不火，我曾在燒臘店買過燒鴨，感覺味道跟路口另外一家開了多年的熟食店相比，燒臘店的燒鴨味道要差得多，欽州人的嘴還是挺刁的，味道不對，就算你便宜一點，也不會有人光顧的。燒臘店支撐不到一年，就又易主了。

這次換成了欽州人喜歡吃的豬腳粉店，還兼賣米酒，在欽州，豬腳粉和米酒是絕配，每一家豬腳粉店都少不了米酒，因為欽州人吃豬腳粉的時候，喜歡小酌兩杯。

每天清晨，經過精心熬製的新鮮豬腳粉開始出爐，豬腳特有的香味讓人垂涎三尺，上班一族匆匆吃過一碗豬腳粉，便心滿意足地趕去上班了。已經退休的老人則要充分享受這清晨的休閒時光了，他們來到豬腳粉店，精心挑上一塊自己心儀的豬腳放到小碗裡，然後再選上一些配菜，讓老闆娘幫燙一碗粉，自己斟上一杯米酒，悠然自得地喝起來。這些老人都有一幫酒友，他們習慣到同一間豬腳粉店喝酒，各自要上一碗豬腳粉，便可以喝上了，酒按自己的量自取，大家不勸酒，不鬥酒，各自飲合適為止，聚在一起是圖一種喝酒的氛圍，大家在一起邊喝邊聊，說說明身邊的趣事，談談時下熱門的話題，總之天南地北，逮到什麼就聊什麼。老闆娘也不趕客，酒客們要坐多久都沒問題，其他的食客對此也不反感，欽州人反而感到親切，這才是生活的樣子，充滿煙火味。酒友們直到“粉”飽酒足，才各自買單，各回各家，然後第二天又繼續，週而復始。

一碗豬腳粉，幾樣配菜，老欽州人就可以喝一個上午了。

所以說，欽州的豬腳粉店是離不開米酒的。樓下那間飲食店改成豬腳粉店，又賣米酒，還有欽州人喜歡的粥，這些都是欽州豬腳粉店的標配。豬腳粉在欽州如此受歡迎，我覺得，這間飲食店改成豬腳粉店，這次應該是穩了，畢竟豬腳粉在欽州擁有如此多的粉絲，不愁沒有食客。

粉店開張後，我特意帶兒子去試試口味。給兒子要了一碗豬腳粉，選豬腳時我就失望了，豬腳做得不好，肉皮分開，燉得太爛了，一看就沒有食慾。原本我也是想吃豬腳粉的，果斷地換成粥，吃粥同樣令我失望，店裡喝粥的配菜也就頭菜、榨菜、鹹蛋三四個品種，要知道，欽州人吃粥吃的就是配菜，沒有三四十種配菜，是沒辦法吸引到食客的，老闆娘端上來的粥同樣令我失望，粥太稠，沒有一點水，而且是用飯煮的，真是失敗。欽州人吃粥，喜歡米水分離，太稠是不受歡迎的。一碗粥，我吃了一半便不吃了，豬腳兒子也是咬了幾口便作罷，只把粉吃完。付款時我就在想，下次不會再到這裡吃了，做得這麼難吃，這間店估計也堅持不了多久。果然，不到三個月，因生意太差，這間飲食店便貼出了“轉讓”的字樣。

這麼多年過去了，這間飲食店的老闆換了一個又一個，始終都做的不長久，最久的也不到二年。大家對此議論紛紛，都說這間店像被施了咒似的，誰都做不起來。憑我這些年的觀察，不是店鋪被施了咒，而是這些店的味道不行，飲食店，如果味道上不去，留不住食客，給你最好的位置，也沒有用。