有人說農村自家釀的酒沒有提煉甲醇，不能喝，你認為呢

丙醇是酒精嗎

糧食發酵後不但會產生乙醇，還會產生甲醇丙醇等各種醇類，還會產生醛類，發酵過頭還會產生酸類，那就成醋了。工藝控制好的含量低，控制不好含量高，好的工藝可以在蒸酒的過程中去除雜質，喝了不容易上頭，雜質多不但口感不好而且容易產生所謂的上頭。

說不能喝，有可能酒廠的人，我自己做了十來年酒了每年米酒，葡萄酒都做，每年都買二百多斤葡萄，能釀一百斤左過十月一又該做了朋友喝了都說好喝，比買的幾百一瓶都好喝，決對純葡萄。

勾兌只是蒸餾白酒的一種生產工藝！名酒也需要勾兌，高檔白酒大多是滿足虛榮心和交智商稅！也有極少部分是喜歡特別口味和習慣！正規廠家用食用酒精勾兌生產的合格白酒比沒有檢驗條件的所謂三無純糧小燒相對安全得多！加入乙醇汽油裡的乙醇也是純糧的！

用你這方法，造酒的都虧死了，還50度以下就不接了！我家的家釀米酒，一般就30幾度上下，口感綿甜不上頭，還有股醪糟的醬香味。頭鍋酒能到50度上下，一般是中和到二鍋、三鍋酒裡使一罈酒味相同。你說的80度的酒頭是咋弄出來的。

酒精分工業酒精和食用酒精。喝假酒中毒的都是工業酒精兌的，工業酒精相對純度較低，甲醇含量高，喝了就出問題。食用酒精至少甲醇給處理掉了，甲醇含量非常低了，兌出來的酒雖然口感不好，但是喝了至少不會中毒。自己釀的酒，過程控制比較隨意，誰也說不好甲醇到底有沒有，喝到甲醇多的算你運氣差。

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降低白酒中雜醇油的含量的方式主要有： 1、白酒中的雜醇油的產生主要來自兩個方面：一是釀酒原料中蛋白質含量高，發酵過程中分解為氨基酸然後脫羧形成雜醇油；二是酵母菌活性較高，發酵迅猛，經過複雜的糖代謝生成。根據以上原理，降低白酒生產過程中產生雜醇油的方式有：使用蛋白質含量低的釀酒原料，選用雜醇油產量少的酵母菌品種，控制酵母菌活性低溫緩慢發酵等。 2、透過蒸餾方式降低雜醇油含量，在蒸餾過程中，初期雜醇油和酒精一起濃縮，但當酒精濃度達到大於55%（V/V）時，雜醇油揮發係數小於1，也就是說，隨著酒精的不斷濃縮，雜醇油的含量趨向減少。根據以上原理，可以提高斷酒酒度，低於55%（V/V）的酒直接斷入尾酒中，也可以採用精餾或者多級蒸餾的方式，選擇合適的塔板，斷出雜醇油含量較高的組分。 3、由於發酵方式的不同，液態法白酒的雜醇油含量遠高於固態法，所以提倡固態發酵，也是降低雜醇油含量的方式之一。 國家行業規定白酒中雜醇油的含量需要低於2000mg/L，中國白酒大多數控制在800-1200mg/L這個範圍，根據生產工藝和香型來分，一般醬香型含量最高，米香型次之，濃香型較少，清香型最少。

甲醇有較強的毒性，過量食用會引起呼頭疼、噁心、胃痛、疲倦、視力模糊以至失明，繼而呼吸困難，最終導致呼吸中樞麻痺而死亡。 甲醇攝入量超過4克就會出現中毒反應，誤服一小杯超過10克就能造成雙目失明，飲入量大造成死亡。致死量為30毫升以上。 釀酒過程中必然會產生雜醇，這就是自釀酒為什麼喝完會覺得勁兒大上頭的主要原因。

自釀酒確實有甲醇，不去甲醇確實對身體不好。掐頭去尾就是去甲醇，去丙醇等雜醇的有效手段。樓主的說法，就像自釀的就一定沒有任何問題似的。我也自釀酒，但是甲醇去除和檢測是很重要的事。我想不會有人喜歡喝的酒裡含有甲醇，除非他體內有分解甲醇的酶，呵呵呵。

說這種話的人分三類：1。葡萄酒，紅酒的酒類經營者，他們為了自己的利益就需要樹立打擊物件。國家釀酒企業他們是惹不起的，所以就找農村自釀酒來作為攻擊物件。 2：國外酒類經營者，國內不上不下的釀酒企業。為了利益加大宣傳，目的是讓大家喝他們的高價酒。 3：收了釀酒企業鈔票的各類科普專家。反正收了錢得給人家辦事。這類人是最典型的兩面人。一邊喝著自釀酒一邊科普自釀酒的各種害處。

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甲醇從哪來？先要從原材料談起，原料（蔬果）的植物細胞壁及細胞間質的果膠中含有甲醇酯，在麴黴的作用下會放出甲氧基，形成甲醇。這些果膠主要集中在原料的表皮。大米、糯米等糧食因去皮，含果膠很微量，可忽略。經提純濃縮的高度酒就要當心，做好掐頭去尾。另外果酒、地瓜酒類若未去皮，相對含量高些。

糧食作物在發酵過程中會有甲醇產生，尤其是薯類作物，這是農作物中果膠存在的原因，甲醇的沸點是63度，乙醇的沸點是78度，在蒸餾酒時，一定要掐頭，低於50度要去尾，也就是去除雜醇，尤其用薯類釀酒，更要多掐頭，或者避免用薯類釀酒，以前用薯類釀酒是因為糧食缺少，還有就是陳放也是一個很好的選擇，正規工藝，正規操作，小作坊的酒完全合格，我這很多學員都檢測了，沒一點問題。

澱粉發酵後的產物不是唯一的乙醇（酒精），而是甲醇、乙醇、丙醇等很多醇的混合物。在不同的溫度和壓力下，各種醇的含量是會發生變化的，好的釀酒工藝就是找到並控制乙醇含量最高、別的醇最少的溫度和壓力。但是傳統工藝，你做的再好，各種雜質醇都是存在的，只能降低不能消除，並且有一個臨界點。更何況農村小酒坊根本沒有精準控制溫度和壓力的手段，也沒有檢測雜質醇含量的手段，有些有良心的酒坊老闆會把酒送到質檢所去化驗的，合格了才對外出售。所以，千萬不要迷信所謂的糧食自釀酒、自釀葡萄酒，大部分喝了都會上頭的，你根本不知道你喝的到底是酒還是各種醇的混合液！