黃子什麼時候最肥萊陽聚焦：老家南海的大黃| 我愛寫給你的情書

黃蜆子什麼時候最肥

萊陽聚焦：老家南海的大黃蜆

文 / 孫 瑞

萊陽五龍河入海口，沙軟潮平，每天兩次退潮，可退出千畝灘塗。

這塊灘塗在河口和黃海交匯處，浮游生物豐富，所盛產的大黃蜆，個頭大，味道鮮美，品質上乘，成為丁字灣響噹噹的一張老“名片”，深受青睞。

俗話說，冷水蟶子熱水蜆。五一前後，海水升溫，蜆也是到了繁殖季節，所以是最肥的時候。穀雨到立夏以後，大黃蜆肉味道最鮮美，殼薄肉多，肉體酥軟，入口爽滑，因而身價倍增。

每到退潮時候，海灘附近的一些職業摳蜆人，手持蜆掀，挑著筐簍，按照潮汐規律，踴躍來到海灘這片大寶藏裡“尋寶”，採擷著大自然無償的饋贈。

職業挖蜆人非常辛苦，彎著腰，像攬花生一樣，不停地揮舞著鐵鍁，大約一潮兩三個小時，便可挖滿一擔。等潮水漲的時候，挑到岸邊，那裡收購的人早就恭候多時。

大黃蜆學名螠蟶，常年五龍河有大量淡水注入，海水鹹淡適宜，餌料豐富，塗質以泥沙為主，因而蟶子生長快，個體大，肉嫩而肥，色白味鮮，故得名長蜆。據《萊陽縣誌》記載：羊郡、穴坊三十公里海岸線，生長一種蜆，蚌屬，形狹而長如中指，扁扁的，它殼呈淺蛋黃色，長扁方型，肉比竹蟶韌實一些，雖然色相上不如竹蟶清雅秀氣，味道卻也是鮮美。竹蟶貝殼長，細，質薄脆，棲息淺海泥沙中。蜆和蟶同屬雙殼綱竹蟶科，外殼光滑亮澤，黃褐色，殼質甚為脆薄，因其殼體閉合後狀如竹管，故此得名。

記得小時候在農村，老家有個街坊鄰居，我叫他四哥，每到下雨天生產隊歇工時候，他就找出蓑衣，戴著斗笠，揹著摳蜆的簍，帶著一把自己特製的蜆掀，到海灘摳蜆。

四哥的掀和農村用的一樣，不過很短，彎柄的，像小鋤頭一樣，可以彎腰刨，一掀下去，可以挖到底，蜆在泥巴里，髒兮兮的，出淤泥而不染，露出“廬山真面目”。

四哥個頭不高，樸實善良，每次摳蜆回來，小簍子裝的滿滿的。他自己捨不得吃，挨家挨戶送點，讓街坊鄰居嚐嚐。

當時農村物質匱乏，地瓜餅子主打飯，誰家的孩子都不例外，個個嚴重缺乏油水。

第一次看到蜆，扁扁的，黃黃的，像手指頭。記得母親把十來根蜆洗淨，抓一把鹽放在水池裡緩緩，讓它們吐盡肚裡的髒物，大約浸泡上半天，在鍋裡添一些水燒開，等蜆張開扇面，露出白白的肉。母親怕肉裡有沙，把蜆肉撥開，用蜆湯連續清洗好幾遍，待不磣為止。然吩咐我到自留地摘一把四季豆，用於開滷湯。四季豆切好爆鍋以後，即將出鍋時候，把已切成段的蜆肉和雞蛋液攪拌好，淋在菜裡。

然後，在從麵缸裡盛一些地瓜面，揉成一個團，用菜衝打成小麵湯絲，放在簾子上在鍋裡一蒸，大約二十分鐘即可出鍋。

地瓜面小麵湯甜甜的，糯糯的，軟軟的，配上一勺滷菜，順順溜溜，味道鮮美，唇齒留香。蜆肉嫩嫩的，白白的，滑滑的，鮮鮮的，那一頓飯，稀里嘩啦，弟妹們個個喝的滿頭大汗，一塌糊塗。

我在家老大，父親在縣城工作，十四五歲時候，我就開始跟著四哥下海學摳蜆。

摳蜆也是非常有學問，它生長在汙泥深處，潛伏的深度隨季節而 不同：夏季溫暖，潛伏較淺；冬季寒冷，潛伏較深。

平時潛伏的深度大約為體長的5倍～6倍，最深可以達到40釐米，約為體長的10倍。如果在海灘上看到相距不遠的兩個小孔，用長鉤觸動一下能噴出少許海水來，那麼底下一定有蜆。這兩個小孔就有蜆，兩個水管伸出的地方。蜆的大小可以從兩個小孔之間的距離推算出來，其體長約為兩孔距離的2.5倍～3倍。只要掌握了一些要領，會大有收穫。

我表弟在青島一家超五星級酒店任廚師長，《舌尖上的中國》央視有檔節目，表弟展示一下杏鮑菇黃豆芽螠蟶。做法：選杏鮑菇、黃豆芽、蜆、薑片、蔥花各少許。鹽、食用油適量。將洗淨的杏鮑菇切成片。用油起鍋，放入薑片，爆香，加入洗淨的黃豆芽，翻炒勻。倒入切好的杏鮑菇，略炒片刻。往鍋中倒入適量清水，蓋上蓋，煮至沸騰。揭開蓋子，放入處理好的蜆肉拌勻，裝入湯碗中，撒上蔥花即可。這道菜可謂是色香味俱全，味蕾神經一觸即發。　

蜆肉味鮮美，殼薄、味美、肉嫩，營養豐富成為海中的極品，深受廣大消費者歡迎。每次到飯店，我必點一道原汁蜆，百吃不厭，四十多年樂“蜆”不疲。

又到五一節了，老家“蜆友”開始約我說，丁字灣已經敞開心扉，歡迎“回家”。

南海這天然“寶藏”像磁鐵石一樣，吸引著很多趕海人紛至沓來。

無論摳蜆，還是摸蟹子，其實大家體驗海浪追趕腳尖的溫情脈脈感覺，體會那份對家鄉的眷戀溫馨，體味那抹刻在骨子裡割捨不掉的鄉魂。

【作者簡介：孫瑞，山東萊陽人，中專畢業。從事新聞宣傳工作二十餘載，先後有數千篇新聞、數百篇散文作品被《人民日報》《齊魯晚報》《煙臺晚報》《青島早報》等媒體採用。】

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