餐館點“梭邊魚”為什麼用鯰魚？專家：“梭邊魚”不是魚名

梭邊魚市場多少錢一斤

商家魚池內的“斑點叉尾鮰”

成都的王先生較了一回真：在魚莊點了“梭邊魚”後，發現對方用的是鯰魚，他索性不吃了。“梭邊魚是梭邊魚，怎麼用的是市場價格便宜一半的鯰魚呢？”作為一個釣魚愛好者，王先生自認還是懂魚的。

記者走訪了成都市內5家售賣“梭邊魚”的餐館，除了一家難以看清外，3家都是用的名為“埃及塘鯴”的鯰魚，只有一家用的是斑點叉尾鮰。而對於什麼是“梭邊魚”，店家也說不清楚——“梭邊魚嘛，就是梭邊魚”、“是鉗魚”、“鯰魚”。

作為梭邊魚的發源地，自貢市餐飲美食協會會長劉明權表示，梭邊魚是一種做法，而非一種魚名。中漁協原生水生物及水域生態專委會主任委員周卓誠也表示，“梭邊魚”只是一種做法，不指具體魚的種類，只是目前業內約定俗成的多用“斑點叉尾鮰”。

成都商報記者 彭亮 袁偉 攝影報道 實習生 張迪琪

釣魚人較真

我要“梭邊魚”，不要鯰魚

上週五晚，成都人王先生去往郫都區唐昌鎮一魚莊吃魚。王先生告訴記者，他特意沒要按客算錢的魚，選擇了點殺。“殺魚的時候我過去看了，明顯是鯰魚。”

“鯰魚的尾巴是圓弧狀的，而且體型偏長。”王先生介紹，自己是一名釣魚愛好者，因而對魚還是懂一些，“所以一下就能看出個大概。”他告訴記者，商家使用的鯰魚批發價大約4元一斤，而他想吃的“梭邊魚”標準名字應該叫“斑點叉尾鮰”，“市場上一斤要賣9元上下。”

王先生表示，他向商家提出疑問，“商家堅稱他那個就是‘梭邊魚’”。這讓王先生很不舒服，“價格倒是其次，主要感覺被糊弄了。”於是王先生選擇不吃，“我把魚買了下來，打包帶回了家。”

記者走訪

5家賣梭邊魚的，3家用的鯰魚

“梭邊魚在那個池子裡。”23日下午，隆興街一冷鍋魚店內的工作人員引導記者來到店內的魚池。“就是鯰魚吧，”她表示自己也不怎麼清楚。記者注意到，魚池內的魚身體略長，嘴巴扁寬，嘴部還有多根“鬍鬚”。在建設南三路附近一家店，記者向商家提問，“梭邊魚”用的是什麼魚？商家表示，“梭邊魚嘛，就是梭邊魚。”

猛追灣附近一家冷鍋魚店的老闆則糾正了記者“梭邊魚是鯰魚”的說法，“梭邊魚就是梭邊魚。”玉林附近一家魚店大方地向記者展示了他們的“梭邊魚”，“你看魚多鮮活的，是黔魚。”不過，這兩家魚池內的魚與隆興街的外觀相同。

雙橋路南二街一家打著“自貢梭邊魚”招牌的魚則與上述幾家不同，魚嘴部僅有兩根粗長的“鬍鬚”。“我們這是鉗魚，吃的話21元一斤。”

記者將走訪的5家店的魚的照片發給了王先生。除了一家看不清外，王先生認為，僅雙橋路南二街商家的魚是“梭邊魚”，“其他幾家都是鯰魚。”中漁協原生水生物及水域生態專委會主任委員周卓誠也向記者介紹，雙橋路南二街商家的魚學名叫“斑點叉尾鮰”，其餘三家的魚應為“埃及塘鯴”，也叫“尖齒鬍子鯰”。

專家說法

“梭邊魚”是一種做法，不是魚名，建議事先明確告知

“‘梭邊魚’是一種餐飲上的叫法，並不對應具體哪種魚。”四川農業大學動物科技學院杜宗君副教授表示，“梭邊魚”一般來說是鯰魚或者鉗魚，“鉗魚的學名應該叫斑點叉尾鮰。”

作為“梭邊魚”的發源地，自貢市餐飲美食協會會長劉明權向記者介紹，“梭邊魚”是一個菜名、一種做法，而非一種魚名。“以前，自貢人把老酸菜稱為‘老梭邊’，所以用老酸菜做的鯰魚被稱做‘梭邊魚’。”不過他表示，為追求品質，後來許多人用鉗魚來做“梭邊魚”。

周卓誠也認為，“梭邊魚”只是一種做法，並不指具體魚的種類。“歷史上做‘梭邊魚’的是長吻鮠。”他介紹，因為長吻鮠在四川的野生量很少，之後業內用的便是價格比較便宜的斑點叉尾鮰。“不過最近幾年又有用長吻鮠的，因為長吻鮠養殖品種的價格和斑點叉尾鮰也差不多了。”周卓誠直言，用“埃及塘鯴”確實差了一點，“三四塊錢一斤，很便宜。”成都美食文化產業協會會長彭小平也表示：“鯰魚的肉質要粗糙一些。”

“用埃及塘鯴的話，嚴格來說也可以。”周卓誠說，只是目前業內都約定俗成用斑點叉尾鮰做。“其實可以把‘梭邊魚’像烤魚一樣，看作是一種做法，用什麼魚事先告知消費者，會更好一些。”他建議道。

（來源：成都商報）