香菇炒油菜不入味？香菇是否要焯水？一個小技巧決定成敗

鮮香菇要焯水嗎

香菇，亦稱為冬菇或者北菇，因為它香味濃郁，肉質肥厚，營養獨特，又被稱為山珍之王或真菌之後。香菇內不僅含獨有的香菇素還有豐富的維生素群以及其他營養物質，經常食用香菇，可以有效的降低血壓以及血脂從而預防血管類疾病；還能清理體內垃圾，促進新陳代謝，延緩衰老；而且還有研究證明，香菇還有防癌，防佝僂病的特效。

香菇口感豐盈又有彈性，味道濃郁而回味悠長，很多人都很喜歡吃香菇，做法也是各有千秋。有加雞肉和香菇燉煮，有剁碎包香菇餡水餃，有釀上肉餡蒸吃，有切碎當成配菜熬粥或者蒸蛋等等。最大眾最著名的香菇菜式應該非香菇炒油菜莫屬了，但是吃了這麼多次的香菇炒油菜，真的是正確做法麼？一起來看看有什麼不一樣吧。

香菇扒油菜

配料：鮮香菇適量 油菜一小把 枸杞子若干 蔥、蒜適量

製作過程：

將香菇用清水洗淨，特別要注意香菇傘蓋位置的雜質清洗，去掉香菇根部的不能食用的部分。

把處理乾淨的香菇按照香菇形狀從上到下稍稍傾斜一下刀鋒，切成薄片，備用。

把買來的小油菜摘成一片片，逐一清洗乾淨；蔥、蒜分別切成碎，備用。

準備一口鍋，燒上適量的開水，在鍋里加入半勺食鹽和幾滴油，放入小油菜焯燙一下，馬上盛出。

繼續使用鍋裡熱水，再將香菇片倒入鍋內焯燙一下，時間也不要太久，一分鐘即可。

鍋內熱油，燒到五成熱時，放入蔥蒜末，大火爆香後，加入蠔油、醬油，調味；倒入香菇片翻炒後撒上少量鹽，最後淋上水澱粉勾芡。

將焯燙好的小油菜碼在盤子底部，倒上炒成黏稠的香菇，在撒上幾粒枸杞子起到增色作用，完成。

烹飪小貼士：

想要香菇做的好吃，一定要記得焯水。焯水不僅不能破壞香菇的營養成分，反而可以更加徹底的去掉香菇內的雜質，而且焯過水的香菇，咀嚼感更好，軟嫩筋道。

2、一般香菇分為新鮮的香菇和脫水後的香菇幹，幹香菇脫水易儲存，味道更濃厚，適合煲湯、燉菜；鮮香菇口感更嫩滑，水分大，更適合爆炒或者做香菇餡料等吃法。

3、焯燙青菜時，透過在鍋內加入幾滴食用油，就可以使青菜燙過之後更加翠綠好看，但是時間不易太久，一般控制在1分鐘之內。