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莢豆與黃豆，你得知道的兩種食物「安心照護」

由安心營養照護發表于農業2021-06-25

簡介黃豆含有多種植化素與活性化合物：-異黃酮（Isoflavones）：植物雌激素的一種，包含金雀異黃酮（Genistein）、大豆異黃酮苷素（Daidzein）和黃豆黃素（Glycitein）-皂素（Saponins）：研究指出可能有降低血壓

鏈莢豆屬於什麼科

美國癌症研究機構（AICR）公佈，沒有任何單一的食物或單一的成分（化合物）可以獨自幫助你預防癌症，而所有的研究證據都強烈指出，飲食中若富含多種植物性食物，例如：蔬菜、水果、全穀類和豆類食物，可以幫助你減少多種癌症的風險。

以下就是AICR公佈最常被問到的防癌食物（五）：

防癌食物

10——

莢豆類

(

幹豆，豌豆和小扁豆

) Legumes (Dry Beans, Peas & Lentils)

幹豆類、豌豆中含有豐富的纖維，也含有部分蛋白質。它們也是葉酸的極好來源。豆類含有其他促進健康的物質，可預防癌症：

-木質素：木質素是纖維的一種，能維持腸道健康。

-皂素（Saponins）：一種抗氧化劑。

-抗性澱粉（Resistant starch ）：這種澱粉在小腸中不能被消化，會被結腸中有益健康的細菌使用，產生可以保護結腸細胞的短鏈脂肪酸。

-抗氧化物質：來自各種植化素，包括三萜類、類黃酮、肌醇（Inositol）、蛋白酶抑制劑（Protease inhibitors）與固醇（Sterols）等物質。

防癌食物

11——

黃豆

(

大豆

) Soy

黃豆製品的食物是良好的蛋白質來源，其中有很多也是纖維、鉀、鎂、銅和錳的良好來源，不過我們尚不清楚身體如何吸收它。豆漿、豆腐在製作過程中有新增鈣質，且黃豆本身也含有鈣質。黃豆也是多元不飽和脂肪酸（polyunsaturated fat， PUFA）的良好來源包含亞麻油酸（omega-6）與α-次亞麻油酸（omega-3）。

黃豆含有多種植化素與活性化合物：

-異黃酮（Isoflavones）：植物雌激素的一種，包含金雀異黃酮（Genistein）、大豆異黃酮苷素（Daidzein）和黃豆黃素（Glycitein）

-皂素（Saponins）：研究指出可能有降低血壓、防癌與改善血糖的功能。

-酚酸類（Phenolic Acids）：研究發現此類植化素可能有防止癌症細胞擴散的功能。

-植酸（Phytic Acid）：常見於谷片與莢豆類食物中，是一種抗氧化物。

-酵素調控蛋白：包含蛋白酶抑制劑與蛋白激酶抑制劑

-神經（鞘）脂（Sphingolipid）：似乎可調控細胞生長、不正常細胞的自我毀滅與腫瘤進展。