炒豆芽時，放鹽前加點“它”，炒出來油亮有食慾，豆腥味自己溜走

如何自己發豆芽

炒豆芽時，放鹽前加點“它”，炒出來油亮有食慾，豆腥味自己溜走

嗨，大家好，今天小廚又來給大家分享美食啦，今天小廚要跟大家分享的是炒豆芽的小技巧。小廚小時候特喜歡吃豆芽，以前還和家裡人一起自己泡過豆芽，不過長大之後就沒怎麼弄過了。因為長大之後，市場上的豆芽，一兩塊錢就可以買一大袋，基本上一頓都不一定能吃完，所以也用不著自己泡了。

說到豆芽，小廚最喜歡的可能是綠豆芽和花生芽了。黃豆芽雖然是最常見的，但是我不喜歡黃豆芽的那股豆腥味，還有黃豆的澀味，吃起來沒綠豆芽那麼省事，也沒有花生芽那麼清脆。其實在炒黃豆芽的時候，也是有辦法可以去除掉豆芽裡的豆腥味的，今天小廚就來給大家分享一下去除豆腥味的小技巧。

韭菜炒豆芽的做法步驟：

第一步：

首先咱們先把韭菜洗乾淨切成段，韭菜葉和韭菜梗分開。因為韭菜梗比葉子難熟一點，所以在炒的時候葉子要晚放一會。然後再把豆芽洗乾淨備用，如果是黃豆芽的話要清洗乾淨，豆瓣上有可能會有一些小的髒東西，浸泡一會再衝洗乾淨就可以了。然後準備一點黃油，雞精，食鹽。

第二步：

鍋里加入適量食用油，然後放一點黃油。放黃油的目的，就是為了去除豆芽裡的腥味，因為黃油可以去豆腥味。在炒之前放一點，效果會很明顯，炒出來的菜也很油亮，看起來有食慾又好吃。然後把韭菜梗先放進去翻炒一會，再放黃豆芽進去翻炒。

第三步：

黃豆芽炒了一會之後，放入 準備好的韭菜，然後一起翻炒，翻炒的過程中就可以調味了。因為韭菜葉很容易熟，炒太老的話不太好吃，只需要加入適量食鹽和雞精調味就可以了。如果鍋裡油少了的話，就從鍋邊淋入一定的熱水一起翻炒，不過不要太多了，否則容易煮得軟趴趴的，口感不好。炒的時候儘量都是快火翻炒，不要炒太慢了，否則煮出來口感和營養都不好了。

在炒黃豆芽的時候，也可以放點肉絲或者辣椒，如果不太喜歡吃豆瓣的話，就可以把豆瓣摘下來。因為豆瓣不太容易熟，而且口感不是很好，如果炒太久的話，豆瓣熟了，豆芽可能就老了。而且炒豆芽考驗火候和鍋裡的溫度，厲害的廚師對火候掌握得非常好，豆瓣熟了，豆芽還是非常脆嫩，有點考驗技術。所以，大家不需要追求最完美，口感好，吃起來好吃，方便營養又快捷就可以了，畢竟是家常菜。