鱘魚裡珍貴的不止是魚子，還有這個部位

中華鱘魚吃什麼

魚子醬是世界公認的名貴食材，而頂級魚子醬只取鱘魚魚子製作而成。不過，大多數人只記得魚子醬有多難得，卻往往忽視了鱘魚的其它部分，比如今天要為大家介紹的——鱘龍魚筋。（每日更新專業菜譜，助力廚師成長！歡迎關注“紅廚”）

鱘龍魚筋小檔案

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眾所周知，鱘魚十分珍貴，是世界上少數生活在水中的活化石之一，肉美骨軟，也是所有魚類中營養價值最高的一種魚類。

而很多人不知道的是，鱘魚全身上下都是寶。一條鱘魚就可以成席：肉、骨、魚卵、鰓、皮、鰭、肝、胃等部位，皆可作上等佳餚。中國人吃鱘魚歷史悠久，乾隆皇帝就作過《詠鱏鰉魚》，而慈禧則好吃鰉魚頭部軟骨。

其中，鱘魚僅有的一根筋骨，也是相當稀有珍貴的。鱘魚龍筋是一種稀有罕見的海珍品，俗稱“腦黃金”。鱘龍筋實為鱘魚的脊骨骨髓，其潔白如雪，質地柔韌，在清朝就是專供皇帝享用的貢品。

一般來說鱘魚的體型越大，龍筋的品相越好。龍筋韌度不凡，因此取出的過程十分費力。

內行皆知，品相優秀的龍筋，基本都取自7年以上的鱘魚。一般人工淡水養殖的鱘龍魚體重多在5公斤以下，其脊骨只有小指頭大小粗細，而且在市面上也不多見。

不過公認為上品的鱘龍筋，則是要從體重過200公斤以上的鱘龍魚體內取出，是脊骨內骨髓，一條龍筋的直徑在3釐左右，民間就用“鯊魚翅，鱘魚骨”的諺語來形容鱘魚龍筋的珍貴。

營養價值

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除了口感豐富外，鱘魚龍筋還是一種營養價值極高的食材。鱘魚的肉、魚卵含蛋白質分別高達18。1%和26。2%，鱘龍筋也不例外，其富含的蛋白質及多種微量元素，含量是任何動物所不可比擬的。

有行家介紹稱，食用動物大多含飽和脂肪酸，當人們食用過多的飽和脂肪酸後，會血脂升高，使動脈粥樣化，而鱘龍魚筋富含高度不飽和脂肪酸，能夠有效的補腦健腦，促進腦細胞充分發育，延緩智力下降。

而據最新的科學研究表明，鱘魚骨髓所含抗癌因子是鯊魚軟骨的15-20倍，確實具有抗癌的作用。

另一方面，鱘龍筋所含豐富的高黏膠原蛋白和黏多糖及多種微量元素，有補虛益氣、強腎開胃、滋陰養顏、明目清心、潤燥理肺等功效，對防止骨質疏鬆，增強肌體免疫力非常有效。

鱘龍魚筋烹飪

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鱘魚龍筋一般只有幹品出售，其泡發也很有講究。

有熟悉的大廚介紹道，先將龍筋剪開刀，清理裡面的雜物，然後放兩片姜、蔥、清水煮1。5-2小時（粗的2小時，細的1。5小時）。

接著用水浸泡一個小時，待龍筋膨脹發起後放冰保管，要吃時再拿出，而發好鱘龍筋可扒、可燉、也可做成甜品。

下面，就為大家介紹兩道鱘魚龍筋菜式，以供大家參考。

鱘龍魚筋羊排煲

材料：

鱘龍魚筋500g、羊排600g、姜、鹽、枸杞、料酒。

做法：

1。 準備好羊排、鱘龍魚筋和姜，自然解凍，清洗乾淨；

2。 燒一盆水加入三勺料酒和幾片薑片；

3。 羊排剁成小塊，鱘龍魚筋剪成小段；

4。 水開之後將鱘龍魚筋下水焯燙2分鐘、羊排焯燙3分鐘後撈出控幹水分；

5。 重新燒一鍋水加入薑片，待水開後將控幹水分的羊排放進去；

6。 焯燙好的鱘龍魚筋也放進去，水開以後蓋蓋子煲一個半小時；

7。加適量鹽繼續煲半小時，再加入適量枸杞煮3分鐘即可。

泡椒鱘魚筋

材料：

鱘魚筋1條、泡椒20克、黃秋葵適量 紅辣椒、薑絲、料酒、生抽、油、鹽。

做法：

1。 燒熱鍋，放入適量的油，下入薑絲和紅辣椒爆香，再加入泡椒碎一起翻炒；

2。煸炒一下後下入鱘魚筋翻炒，加入適量的料酒和生抽；

3。翻炒均勻後加蓋燜煮兩分鐘，加入適量的鹽和胡椒粉調味；

4。起鍋前放入黃秋葵翻炒變色後盛出即可。

鱘龍魚筋還有什麼做法？

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