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珍稀食用菌竹蓀,味道鮮美,卻是一種“毒蘑菇”

由 蘑菇志 發表于 農業2021-06-19

簡介我發現市場上很多售賣的幹竹蓀都是帶有菌蓋的,而這個菌蓋是不能食用的,含有毒性

菇蕾竹蓀是短硌竹蓀嗎

竹蓀又名竹笙、竹參、竹菌、竹蛋、網紗菌、面絲菌等,有11個品種,其中可食用和藥用的有長裙竹蓀、短裙竹蓀、黃裙竹蓀、紅託竹蓀和棘託竹蓀等,是一種極為名貴的珍稀食用菌,歷來有“真菌之花”的美稱。

珍稀食用菌竹蓀,味道鮮美,卻是一種“毒蘑菇”

竹蓀中的“蓀”原指一種香草,竹蓀之名意即竹林中的香草,因

竹蓀在菌褶完全張開時能散發出濃郁的幽

香而得名,但這種香味僅止於此。

作為“鬼筆屬”的一種蘑菇,竹蓀是有毒的,當然這種毒性只集中在竹蓀的菌蓋上。我們來看一張圖:

珍稀食用菌竹蓀,味道鮮美,卻是一種“毒蘑菇”

菌蓋上滿是小蟲子

竹蓀的菌蓋是散孢結構,在成熟之後,竹蓀的菌蓋會逐漸自融,散發出一股惡臭,吸引蒼蠅、蚊子、昆蟲來幫助它傳播孢子。

竹蓀的菌蕾從露出地表到菌裙張開,需15~20天,從菌蕾成熟到菌裙張開,一般只需6~8小時,當菌裙達最大張開度,孢子即開始自溶成泥滴狀,菌裙很快萎縮。為保證產品質量,當菌裙完全張開時就應及時採收,採收過晚不僅影響竹蓀的商品價值,而且自溶腐爛的殘體黏液會汙染菌床,導致病蟲害發生。

大規規模栽培時,若採收來不及時,可先將菌蓋摘下,使孢子體組織脫離子實體,然後再一朵一朵地採收,採收後去掉菌蓋頂部不能食用的菌帽。

珍稀食用菌竹蓀,味道鮮美,卻是一種“毒蘑菇”

我發現市場上很多售賣的幹竹蓀都是帶有菌蓋的,而這個菌蓋是不能食用的,含有毒性。我推測這種現象有兩個原因,一個可能是是菇農不瞭解,採摘時留下了菌蓋;第二個就是為了湊重量,竹蓀價格昂貴,而幹竹蓀重量本來就輕,再去掉菌蓋損失就大了。

珍稀食用菌竹蓀,味道鮮美,卻是一種“毒蘑菇”

清除菌蓋的竹蓀

竹蓀的子實體脆嫩爽口,香甜鮮美,別具風味,作為菜餚,冠於諸菌,堪稱色、香、味三絕,是宴席上著名的山珍。古代作為帝王貢品,專供宮廷享用,現在是高階宴席上的名貴佳餚。湘菜中的“竹蓀芙蓉”是我國國宴的一大名菜。

珍稀食用菌竹蓀,味道鮮美,卻是一種“毒蘑菇”

竹蓀除了食用外還具有較高的藥用價值。中醫認為,竹蓀性寒、味甘、無毒。竹蓀有滋陰養血、益氣補腦、止化及減少腹壁脂肪堆積的功效。對高血壓、高血脂、高膽固醇、冠心病、動脈硬化及肥胖症有良好的療效現代研究發現,子實體中還含有多種酶和高分子多糖,其多糖為異多糖,多糖組分為半乳糖、葡萄糖、甘露糖和木糖,能夠增強肌體對腫瘤細胞固有的抵抗力,因此,具有良好的防癌抗癌作用。

我們在食用竹蓀之前,無論是幹竹蓀還是新鮮竹蓀,都是要去掉菌蓋的,有時候買回來的幹竹蓀都能聞到一股臭味,就是這菌蓋的原因,去掉就沒問題了。

Tags:竹蓀菌蓋採收張開多糖