盤點常用來製作酸菜魚的7種魚，圖2價效比最高，圖8口感最差

什麼魚最適合做酸菜魚

酸菜魚是源於重慶的一道經典名菜，以活魚為主要食材，配以老壇酸菜煮制而成，成品魚肉細嫩爽滑，湯汁酸辣開胃。酸菜魚雖然流行於上世紀90年代，但是到現在仍然暢銷不衰，不管是南方還是北方地區，處處能看到它的身影，是一道名副其實的國民爆款菜。製作酸菜魚選魚很廣泛，既可以是海水魚也可以是淡水魚，甚至只要是魚都可以製做酸菜魚。下面盤點常用來製作酸菜魚的7種魚，圖2價效比最高，圖8口感最差。

黑魚：又稱烏魚，財魚。富含優質蛋白質，脂肪、鈣、磷、鐵、維生素等微量元素。它的魚肉富有彈性，肉厚色白，紅肌較少，沒有間刺，味道非常鮮美，並且嫩中有一定的爽脆感，是做酸菜魚價效比最高的魚，沒有之一。

鯉魚：也成鯉魚柺子。鯉魚的蛋白質含量極高，質量也佳，人體消化吸收率較高。用鯉魚做酸菜魚，在北方家庭用的比較多，價格便宜，肉質也比較嫩，彈性要比黑魚差很多。

草魚：別名鯇魚。肉厚色白，質地細嫩，腥味少、鮮美。它的肉質和鯉魚差不多，但是比鯉魚出肉率高，也是做酸菜魚常用的一種魚類，並且還是正宗酸菜魚的用魚。

花鰱魚：也稱鱅魚。它的精華主要在頭部，富含磷脂以及改善記憶力的腦垂體後葉素，腦髓含量極高。所以魚頭的價格比起魚身要貴很多。很多商家常用花鰱魚身來製作酸菜魚，花鰱魚肉質細嫩，色白，價效比也非常高，但是美中不足的是小亂刺比較多，食用時要特別注意安全，這種魚做外賣酸菜魚的比較多一些。

江團：又稱鮰魚，清江魚，無鱗，長的有點像鯰魚，但是它的肉發白，鯰魚肉紅。它的蛋白質含量為13。7%，脂肪4。7%，被譽為淡水食用魚中的上品。它的脂肪含量高，又無細刺，做酸菜魚味道特別鮮香肥美。在南方製作酸菜魚使用此魚的比較多。

海鱸魚：別名花鱸，和我們常說的淡鱸魚有明顯區別，淡水鱸魚上海松江的好，海鱸魚以北部海域的最佳。海鱸魚肉質潔白彈性好，價格和江團差不多，但是出肉率極低，所以用海鱸魚做酸菜魚只有中高檔酒店使用，一般小飯店很少用。不過家庭製作也不錯，畢竟是價效比高的海魚，也值得推薦。

巴沙魚柳：這也是常被人誤以為是龍利魚的魚類，其他它和龍利魚差太遠了，龍利魚是典型的海水魚，價格很貴，根本不可能有用龍利魚做酸菜魚的，如果有也都是打著龍利魚的假牌子。巴沙魚屬於越南的一種經濟淡水魚類，巴沙魚柳是經過深加工的魚片，口感相比前幾類魚最差，但是它沒有邊角料，不需要宰殺、起肉、漂洗，魚腥味很淡，也沒亂刺，所以很受小飯館青睞，包括很多外賣商家也用巴沙魚柳製作酸菜魚。